ホタテ塩ラーメン(950円)

2024.3.14　 PM 8:10

武田久◯子な気分やったんでホタテマン
券売機で食券を購入し、３塁側ショートカウンターに座る
スタッフは店主のワンオペ、オペレーションはスムーズ
先客ナシ、後続２人の状況、夜の早大通りは閑散としとるね
卓上調味料は胡椒が置かれとった。

５分ほどでGOSSO！
スープは微かにトロ気なトロシャバ系鶏白湯塩スープ。
味の感覚は　鶏≧ホタテ＞＞魚＞豚　という印象
ホタテマンは淡い感じかと思ったが予想に反してハッキリと主張してくるね〜
ホタテ粉でも使ってるんかな？微かに感じるカツオ君がホタテマンの輪郭を整えている気もする
ベースは適度に濃厚な鶏白湯、鶏油の風味が豊かでコクが強め
ホタテマンと鶏のバランスが見事で重奏感のある仕上がりとなっておりウマシング！
塩分濃度は若干高めで良好、塩角は無く優しい口当たり

麺は中太ちぢれ麺、茹で具合は若干高めで良好。
加水率中位、ツルプリモチな食感、弾力がありスープとのバランスも良く旨し。
このスープに合わせる麺としてはちょっと冒険しとる気もするが、しっかりと計算されとるね
麺量は150ｇ前後と思われる

具は燻製チャーシュー、海苔、メンマ、水菜、刻みタマネギ、柚子の構成。
燻製チャーシューは低温調理タイプ、しっとり食感でウッドチップフレーバ〜がたまらんぜよッ
海苔は風味豊か
オメンマはコリザクな食感、少し甘口で旨し

こんだけマニアックなチューニングながら、良い意味で万人向けに仕上げるセンスに脱帽ですわ
日曜日のみ提供される限定に興味津々なﾜﾀｸｼｗ