中華そば きくたに@ 東京都大田区西蒲田7-65-8
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅節主体の円やか酸味
✅ほっこり素朴でローカル感じる中華そば
✅絶妙なバランスの自家製麺
✅ 『there is ramen』に師事した株式会社FF Diningのメニュー開発担当の方の独立
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『蒲田駅』（100m）
[休日]
無休
[注文メニュー]
中華そば　860円
[並び・システム]
並びなし・口頭注文後会計(キャッシュレスオンリー)
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、メンマ、ネギ、中華麺
[味]
醤油

『there is ramen』に師事された方による独立新店
こちらの経歴を調べてる上で知りましたが
『鴨to葱』や『綾川』はFF Diningとはもう別資本になっているんですね。

蒲田駅の商店街を進むとお店はあります
白を基調として、店内のスタッフもみな白い服
昭和の大衆食堂とか少し懐かしい方向性なのかな
店内と外はビニールのカーテンで遮蔽されている
冬になったらガラス戸にするのかな？

店頭にはハイテク券売機
どうやキャッシュレスのようですね
最近、とみに増えましたね〜キャッシュレス
後ろに並んでいた蒲田市民のナイスミドルは
キャッシュレスであることに大変ふふくなご様子でした

店内奥には製麺室
厨房には打ち粉を纏った麺がむんずと横たわっています

提供は順調です

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🟦感想
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スープは鯖節、鰹節、うるめいわしの煮干をベースにしてるよう

節感ブシブシと強め
じわっと酸味が走ります
動物系のマロミに包まれているので
酸味がストレートに来ることはありません
動物出汁と香油に酸味が包まれていて角が包まれた酸味感とでも申しましょうか
香油が強いノス訴求は『there is ramen』の味の方程式に似てるかもしれません

魚介由来の酸味か強いラーメンいうと
青森や秋田を連想します
FF Diningに在籍していたらから、そういう地方性というか何というか
コンセプトで纏めるのが上手な方なのでしょうな

前評判ではショッパいとよく聞いていたので塩気心配
しかし個人的にはジャストかな
ラーメンとしては丁度いい塩気輪郭と思いました

麺は自家製の中太麺
つるつるもっちり
茹でる前は、あんなに打ち粉にまみれていたのに
すっかりツルツルピカピカになるものです

面白いのは麺の太さが不均等だったこと
たまたまかもしれませんが
太い麺があり、それがグニグニと食感アクセント
そこまで大差がある訳ではないのに、僅かな差が大きな差となるのだなあま
改めてラーメンという料理の繊細さを感じました

トッピングはチャーシュー、メンマ、ネギ
ネギはザクザクに切られていて素朴さがアップしますね
強いスープなので薬味が生えています

サクッと完飲完食へ

この系列…というか独立新店ですが
地方性というかローカル性というか年代感というか
コンセプト立ててラーメンをブランディングするのが上手いですねぇ

ごちそうさまでした

Chinese Soba Noodles @ 7-65-8 Nishi-Kamata, Ota-ku, Tokyo
Hi, this is Sapio!
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🍥Points
✅Mildly sour taste of mainly dried bonito flakes.
✅Small, rustic and local Chinese Soba Noodles!
✅Homemade noodles with a perfect balance
✅ Independence of the person in charge of menu development at FF Dining Co. who studied under "there is ramen".
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[Score]
83 points ☆3.8
[Access]
Kamata Station (100m)
[Holiday]
No holidays
[Menu] Chinese Soba Noodle
Chinese noodles 860yen
[Line up / System]
No lineup, cashless only
[Ingredients]
Animal broth, seafood broth, vegetable broth, chashu pork, pickled bamboo shoots, green onion, Chinese noodles
[Taste]
Soy Sauce

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