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年始の挨拶がてら麺処青野さんに訪問しました。今日は限定は特に無く醤油にしてみました。店主さんに挨拶をし着席。どうやら手揉み麺に変更した様だ。スープは醤油の旨味の層が深く醤油のキレもあり、複数の醤油をブレンドしている結果かな？トリュフの香りと香味油のコクも手伝って複雑な味わいだ。手揉み麺はモチモチ感があってスープの持ち上げも良い。以前は平ストレート麺の記憶があるが、清湯系とは云えどスープが強力なので中太の手揉み麺の方が良く合っていると思う。チャーシューの香ばしさがたまらない。色は濃いが適度な味付けのコリコリメンマ。半熟加減が良好な味玉。トータルバランス的に文句無しだ。そういえばデフォの塩も食べていないな。次は塩を食べよう❗️ご馳走様でした。
ゆう。
Boys2麺
ゆう。
今日は限定は特に無く醤油にしてみました。
店主さんに挨拶をし着席。どうやら手揉み麺に変更した様だ。
スープは醤油の旨味の層が深く醤油のキレもあり、複数の醤油をブレンドしている結果かな？
トリュフの香りと香味油のコクも手伝って複雑な味わいだ。
手揉み麺はモチモチ感があってスープの持ち上げも良い。
以前は平ストレート麺の記憶があるが、清湯系とは云えどスープが強力なので中太の手揉み麺の方が良く合っていると思う。
チャーシューの香ばしさがたまらない。色は濃いが適度な味付けのコリコリメンマ。半熟加減が良好な味玉。
トータルバランス的に文句無しだ。
そういえばデフォの塩も食べていないな。
次は塩を食べよう❗️
ご馳走様でした。