いぜず
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コメント
いぜずさん、おはようございます。
初ハリガネは堪能出来ましたか!?😁
デブちゃん店主によると10秒で茹でたバリカタは30秒で伸び、30秒茹でた基本は2分で伸びるみたいです。
なんか不思議な現象ですが、硬麺の硬さとコシは別物とか。
でも色んな硬さを楽しむのも博多ラーメンの醍醐味ですよね✋️
ケーン | 2025年2月14日 08:08ハリガネは自分は無いかな...
常にメンヤワな軟弱者なので（汗）
あかいら！ | 2025年2月14日 14:04ケーンさん、こんにちは。
湯気通しや粉落としなどと比べれば、ある程度は茹でられていると思いますが、不思議な現象ですね。
色々な茹で加減で楽しめるのは嬉しいですよね。
コメント有り難うございました。
いぜず | 2025年2月14日 15:22あかいらさん、こんにちは。
ヤワ麺はまた違う旨さがありますよね。ラーメンは奥が深いですよね。
コメント有り難うございました。
いぜず | 2025年2月14日 15:23いぜずさん、こんばんは。粉落としいかがでしたか☀️自分も前回、粉落としかましましたが、あのチャーハンといい感じにしっくりくるんですよね(^^)
のりっぺ | 2025年2月16日 20:50のりっぺさん、こんばんは。
バリカタ辺りとあまり変わらない印象でしたが、硬めで美味しかったです。
チャーハンとの相性も抜群ですね。
コメント有り難うございました。
いぜず | 2025年2月17日 20:03長浜やは、全店例外なく店炊きですぜ。やけん店舗によって結構味が違います。ちゃんと作ってる所は結構濃厚に旨味が出てますが、手抜き始めると誰も指摘してくれんけん、とんでもなくイケてないスープを提供して来る事も…ｗ
以下、余談です。
ケーンさんも言及されてますが、麺はしっかり茹でた方が伸びないです。
小麦を高温で茹でた際、先ず圧着した粒子同士の剥離が始まります。この段階がバリカタや硬麺ですので、麺が損壊して尚且つ空洞が複数あり、そこにスープが侵入する事で更に麺の損壊が進む（＝伸びる）と言う現象に至ります。旨いはずないんです、この状態の小麦。甘くもないし。
適正な時間茹でると、今度は糊化が始まり、粒子の圧着が進み麺に腰が出来ます。この状態になると後から水分の侵入はほぼ起こり得ませんし、麺の損壊も生じません。やけん、伸びない、腰がある、小麦に十分火が通って甘くなる、と言った状態が実現される訳です。
と言う事で、矢口渡あたりにある別のお店でも「硬めではなく思い切って柔め如何でしょう？」とおススメした事がありますが、科学的に立証された事実を元に推奨してますので、折を見て一度チャレンジなさってはいかがでしょうか。
Dr.KOTO | 2025年2月24日 14:34Dr.KOTOさん、こんばんは。
麵て奥深いんですね。小麦の旨さや腰を出すゆで加減など様々な要素が諸々絡んでくるのですね。
勉強になりました。柔目を推奨するお店も理由がしっかりとあるんですね。
コメント有り難うございました。
いぜず | 2025年2月24日 22:10
若干麺のびるのが早かったような気もします。
出汁は、白濁で塩味が強めのザ・博多ラーメンですね。臭みはあまり感じられません。
チャーシューはホロホロ崩れるくらい柔らかい味染み適度な肩ロース。
デフォルトて青ネギ多め嬉しいですね。
チャーハンは言わずと知れたラード強火塩味一気炒めのベタパラで最高です。
カウンターが高いので直接は見て確認できませんでしたが、寸胴から古い骨を出してた音がしましたが、店炊きしてるのでしょうか？それにしては店内全くの無臭に近いんですよね。
出汁を完飲しフィニッシュ。
ごちそうさまでした。