らぁ麺行田屋（かけらぁ麺（醤油）（塩））
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2025年3月オープン
求人情報によると"株式会社アルファネスト"による運営で挨拶書きにはラーメン店を渡り歩いてきた店主との記載
立地は悪いが大きな駐車場は満車で行列が出来ている
麺メニューは醤油らぁ麺、塩らぁ麺、つけ麺、辛つけ麺の他トッピング類
食べ比べとしても用意されている"かけらぁ麺"の醤油と塩を注文

ベースのスープは鰹節・うるめ鰯・サバ節・昆布・牡蠣に国産鶏ガラ・ぼんじり・手羽先・もみじ・野菜など複数の素材を12時間以上炊いており清湯ではあるがどっしりと複雑で重厚な出汁
醤油については熟成感のある醤油の旨味が口の中に広がり目が覚めるような鮮烈さは味わったことのないレベル
複合的な出汁に負けない醤油が主張しつつもしょっぱさや単調さを感じさせない絶妙なバランス

塩については滋味深い塩ダレによってギュッと旨味が凝縮されたような構成でスープの旨味をダイレクトに堪能できるのでこちらの方が牡蠣や節の風味を感じ取れる
醤油と塩で優劣つけ難いが独創的でビビッドな味を楽しむには醤油、繊細に出汁を味わいたいなら塩という印象

麺は小林製麺所によるオリジナルの細ストレート
加水は低めで若干の粘りと小麦の風味を感じさせる

全体的な接客も丁寧で好印象ではあったものの連食２杯分をほぼ同時に提供されるオペレーションは回転の問題もあるが改善して欲しいところ
機会があればトッピング付きや昆布水つけ麺を試したい