5/2（金）14：05　6名待ちに接続　

宇和島鯛めしを提供する老舗「丸水（がんすい）」が鯛めしに使用したアラの再利用ということで立ち上げた店とのこと。店舗も丸水の隣のブロックにある。ハイタイムを過ぎた時間でも並びがあった。券売機はなく後会計。右手にV字形テーブル8席ぐらい。左手手前にカウンター3席ほど。お盆に乗って配膳。

店の外にあった写真のようにきれいに澄んだものではなく軽く白濁したスープは、鯛のコクが思いのほかしっかり広がり、魚臭さも上手に消されていて、なかなかおいしい。蘊蓄によると鯛のアラに、昆布やシイタケ出汁を合わせているそう。塩分濃度は適度。少し繊細な部分もあり、後半は具材や麺を食べるうちにスープのコクがやや目立ちにくくなったので、あとちょっと味わい強くてもいいかも。

麺は細ストレート。やや柔めの歯ごたえ。小麦の風味はそこまで強くないが、若干スープに干渉していた。

具は、刻み葱。刻んだ大葉。三つ葉。大葉の風味は良いアクセントになっていた。カットレモン。中厚・小ぶりのチャーシューが一切れ。脂身少しついた部位で、歯ごたえ残し、味の浸み込みまあまああった。穂先メンマはほの甘い味付けがなされていた。鯛の切り身ははちきれそうな歯ごたえがよかった。

後半ややなれるものの鯛の風味が鮮魚らしい癖を抑えられじんわりと広がる一杯だった。なお、ラーメンがなくなり次第、鯛めしのみの営業となるので要注意。ちなみに前日15時ごろで、すでにラーメンは終了しましたの案内が出ていた。