荻窪の新店
間借り営業から本格営業を開始した人気店

岩本町の新店での朝ラーから始まった日の昼麺活。
次に狙ったのは、６月11日に移転オープンしたこちら。
店名からも推察できるように、長野の「凌駕」グループのお店とのこと。
松本の「凌駕 IDÉA」さんには行ってるし、今はない都内に進出した店にも行っているのだが、このグループはあまり合わないので、スルーしようと思っていた。
しかし、この店はちょっと違うようで、ラーメンは「べんてん」さんや「としおか」さんインスパイア、つけ麺は「荻窪」コールで「丸長」さんインスパイアになるようだ。
高評価が続いているので、これは行ってみねばと。

秋葉原の日高屋で朝ギョウ朝ビー朝ハイボールを済ませた後は、荻窪まで移動。
店は、駅北側の飲食店が密集する場所にある。
かなりエモいエリア、年季の入った建物のテナントだ。
到着したのは9:30くらい。
まず場所を確認したが、まだ並ぶには早すぎるか。
ということで、駅前の牛丼屋さんで再助走。
セール中のビールは中瓶400円、最近つまみにしてるポテサラが100円。
計500円でつまみ付きで冷え冷えビールが飲めるのだから、牛丼資本様々だ。

そろそろかなと、開店１時間前を過ぎた頃、外待ち開始。
入り口左側に4人分の待ち席が用意されているが、５人めからは、路地を出た場所に並ぶように書かれている。
心穏やかに待ちたいなら、４人までに入りたい店だ。

しばらくは私だけだったが、そのうちボチボチ後客も。
雨が断続的に散らついていたので、庇の下で待てるのはありがたい。
待ち席はそのうち埋まり、大通り沿いにも待ちが少しずつでき始める。
シャッターは10人いったかいかなかったかくらいだった。
休日ならもっと混むのかと。

定刻、男性店員から案内が入り、店内へ。
小さな券売機に向かうと、メニューは、ラーメン、つけめん、塩ラーメンの基本３種。
べんてんさん系の塩が好きなので、塩を選択。
ミックスチャーシューメンにも惹かれるが、ここは並でも茹で前250gあるので、チャーシュー増しは回避。
ビンビールはつまみ付きで700円か。
ハイボールにしようと、そちらのボタンもプッシュ。
（また飲むんかーい）
1100円＋500円、計1600円也。

高台に券を置きながらカウンター席奥から詰める。
店長さんらしき男性とフロア兼任の男性助手、２人での営業。
分厚い一枚板のカウンターは重厚感があるが、ちょい薄暗い場末の居酒屋的な雰囲気だ。

まず出されたのは、専用ジョッキに注がれた角ハイボール。
作るのを見ていたら、氷に角瓶のウイスキーを注ぎ、かき混ぜてよく冷やしてから缶の炭酸水を注いでいた。
メチャクチャちゃんと作ってる。
飲んでみると、アルコール７%の缶よりもちょい濃いめで、個人的にジャストの濃度。
実に美味い。
ハイボールにしてよかったわ。
ドリンクから遅れること７分で提供されたのは、どデカいチャーシューが器の半分以上を覆う、濃厚そうなスープの一杯。
なるほど、べんてんさん系の塩っぽい。
ただ、海苔はちゃんと大判で、湿気らないように載せてあるし、こっちの方がチャーシューも大きいかな。

麺は中加水の太ストレート。
適度にツルッとしていて強めの歯応え、小麦の味わいも豊か。
これは食べ応えのある美味しい麺だ。
三河屋製麺製の濃厚豚魚や濃厚味噌に使われる麺かな。
この麺、大好きだな。
スープは、軽い粘度のある濃厚系。
動物ガツン、魚介ガツン、軽く酸味があるのもまさにインスパイアという感じだな。
魚介は煮干しも節も使っていそう、この味わいは鯖とかもかな？
動物は豚メインで鶏も使っているか。
豚骨魚介の分類でもいいのだが、「ラーメン」と差別化するために塩豚骨に分類しておく。
考えてみれば、塩豚骨の連食って初めてだ。
某最高権威の審査員さんたちも、こんな味わい大好きだよね。
ここで思い出したのは、地元土浦の、うめぇ店の親方の話。
「東京から来た客が、ここのラーメンの方がうめぇって言うんだよ。」
高級素材を注ぎ込んだ、究極のラーメンは、確かに素晴らしいが、結局色々食べると、美味＜うめぇになるんじゃないかな。
東京のランキング店で言えば、吉左右さんとか燦燦斗さんとかもきっとそのベクトル。
ラーメンをＢ級グルメで終わらせたくないという意識高い店の思いも分かるし、私も嫌いじゃないが、結局ラーメンに求めるものって、こんな感じなんじゃないかと。
具は、ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー。
ねぎはスープ全体に散らされている。
海苔はパリっと上質。
インスパイアを意識し過ぎず、小さい海苔を載せない選択は賛成。
メンマは色黒の濃いめの味付けをされたもの。
かといって、しょっぱ過ぎず、適度に柔らかいのが私好み。
チャーシューは、厚みのある肩ロースの煮豚。
結局チャーシューもこんなのがいいよね。
適度にやわらかでジューシー、噛み応えを残しながらも食べやすい。
味付けの濃さもスープを邪魔しない程度。
全てがジャストという感じで、実に素晴らしいな。
麺量は茹で前250gなので、ズシリとしたボリューム。
大盛は400gとのことだが、二郎系の大を食べてる人もいるんだから、需要もあるんだろうね。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

確かに「べんてん」さん系の塩をインスパイアしたような味わいの一杯。
それを実に丁寧に完璧に作った感じかな。
ハイボールの作り方にも、丁寧さが伺えたが、ご本尊にもその姿勢は生きている。
これは話題になるだろう。
今のところ、「べんてん」さんや「としおか」さんほど待たずにいただけることを考えれば、実に貴重な良店だ。
今後、大行列になったとしても、客の量をこなす店ではなく、この丁寧さを失わない店であり続けてほしい。

丸長インスパイアだというつけ麺もかなりの人気。
私はピリ辛だったらアウトなので回避したが、それも興味あるな。


次！