冷やし＃８４

こちらの現在提供中の限定メニュー。
温と冷、どちらも選べるメニューですので
冷やしに興味ない人は温メニューで食べてみてください。

「鱧だし塩らぁ麺(冷)」
たぶんハモの出汁のラーメンって人生初かもしれない。

【スープ】
淡麗の透明塩スープ。温度帯は冷蔵庫。吸い物のような仕立てのスープでかなりおとなしくて淡白。鱧の出汁と言うことでだいたい想像できたけどやっぱりこういう仕立てになるよね。家系とか味の濃いラーメンスープに慣れた人には物足りなく感じるかもしれないけど、まったく違うジャンルのスープなので無駄に比べないほうがいいと思う。ただ、スープ単体の惹き的にはやはり鱧ってラーメン出汁には難しい食材であるとは思う。その中でもかなりうまく纏めたスープだと思います。日本人はこういう淡い旨味を拾い上げることに長けてますからね。

【麺＆具】
麺は中細ストレート練り物入り。具は鱧の身、鶏豚それぞれチャーシュー、刻みアーリーレッド、メンマ、三つ葉など。鱧は骨も気にならずに美味しい。豚チャーシューは温用のチャーシューをそのまま冷やしに流用したものかな？脂身の少ない部位なので冷たいスープの中で油が固まるようなことが少なく問題なく美味しく頂ける。メンマはとても立派なものを美味しく仕上げてありますね。別皿のアイテム、酢橘と梅塩。これらが素晴らしい！特に梅塩はスープに放ってふんわり風味を変えてくれて最高。鱧という題材をよく分かってるアイテムチョイスですね。

【全体】
後半に向けてじわじわと良さが分かってくるメニュー。難しい食材にチャレンジしているところは評価できる。さらに的確なアイテムチョイスで満足度の底を上げているところなど、かなり頑張っているメニューだと思いました。鱧ってやり方によっては冷やし向きの食材なのかも？って思わせてくれる一杯です。開発者に拍手ですよね～👏👏👏