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11月10日訪問。中華そば(塩)を注文。平日の昼時満席待ち2人。人気だなぁ。2種の鶏ガラ(山梨県産の信玄鶏と千葉県産の錦爽どり)を使用し更に手羽先に鶏ひき肉に野菜に昆布そして数種類の乾物をRO水にて丁寧に抽出しているスープ。数種類の乾物(帆立等)を使用しこだわりの塩をブレンドした塩ダレ。三河屋製麺の国産小麦の春よ恋をブレンドした細麺。スープを覆う油は鶏油。トッピングはオーブンで焼き上げた鶏腿に低温調理の鶏胸に穂先メンマそして摩り下ろし？の玉葱に三つ葉にスープに浮かぶ白葱。鶏の濃厚だけどスッキリした旨味に節系そして昆布等の魚介の旨味に甘味際立つ貝等の旨味中心の円やかな塩ダレ。追い鶏油で更なる鶏の風味かぁ。オーブンで焼いたしっとり鶏腿チャーシュー。摩り下ろしの玉葱と三つ葉の風味。甘味中心の白醤油よりの塩のイメージ。又伺います。
ramen満
hiroto
yzim
40Clockers
タミヤモトオ
ぴろリポ
中華そば(塩)を注文。
平日の昼時満席待ち2人。
人気だなぁ。
2種の鶏ガラ(山梨県産の信玄鶏と千葉県産の錦爽どり)を使用し更に手羽先に鶏ひき肉に野菜に昆布そして数種類の乾物をRO水にて丁寧に抽出しているスープ。
数種類の乾物(帆立等)を使用しこだわりの塩をブレンドした塩ダレ。
三河屋製麺の国産小麦の春よ恋をブレンドした細麺。
スープを覆う油は鶏油。
トッピングはオーブンで焼き上げた鶏腿に低温調理の鶏胸に穂先メンマそして摩り下ろし？の玉葱に三つ葉にスープに浮かぶ白葱。
鶏の濃厚だけどスッキリした旨味に節系そして昆布等の魚介の旨味に甘味際立つ貝等の旨味中心の円やかな塩ダレ。
追い鶏油で更なる鶏の風味かぁ。
オーブンで焼いたしっとり鶏腿チャーシュー。
摩り下ろしの玉葱と三つ葉の風味。
甘味中心の白醤油よりの塩のイメージ。
又伺います。