mona2
コメント
登録＆初レポお疲れ様です。
かなり響いた一杯だったみたいですね。
鯛を使った品って使い方によっては匂いが気になる事があるので流石割烹料理屋サンの一杯ですね。
もう10年くらい前に行った「いち井」サンが個人的にはメチャ美味しく食べられたんですが同じように歪な器での提供のようですね。
バスの運転手 | 2025年11月24日 21:09大台到達ですね。
あらの下処理が丁寧なのでしょうね。
中央の薬味の盛り付けも割烹らしいです。
右下の紅葉も粋かと（笑）
おゆ | 2025年11月25日 07:47＞バスさん
そうそう、「いち井」の近くなんですよ。なかなか強気です。
長岡に行けば、たいてい生姜醤油の店を探してしまうのですが、新潟のラーのレベルは高いですね。
山形と一位を争っているだけあります。
＞おゆさん
じんわり鯛です。アラ炊きと煮干しのバランスがとてもいいんでしょうね。
下処理も丁寧じゃないと、このようなものを作れないかと思います。
紅葉も割烹らしい彩ですよね。
mona2 | 2025年11月25日 08:59こんにちは。
突き抜けましたね。
鯛のあらの扱いがなかなか秀逸なようで。
glucose | 2025年11月25日 16:49＞glucoseさん
そういえば、最近鯛ダシのラーメンをほとんど食べていなかったなあと。アラより煮干しが香ばしくて美味かったですよ。ビジュアルもいいですね。
mona2 | 2025年11月26日 17:17おばんです ども。
また、「割烹」でのラーメンですか！
シンプルですが、なかなかの進歩と調和の一品 美味そうですね。
いつの日か BM！
村八分 | 2025年11月26日 18:06＞村八分さん
このところ、割烹のラーメンが面白美味いですね。
まだまだできないかな？
mona2 | 2025年11月26日 19:16こんばんは～(^^)
鯛出汁と鯛煮干しを使われる事で「まろやか」だけではなく，少し「味に勢いを感じられる」スープみたいですね～!(^^)!
数年前の長岡花火大会の日の昼間，炎天下なのに数十分も並んで食べた「いち井」サンの近くなのですね。
のはろ | 2025年11月29日 04:38＞のはろさん
こんにちは。のはろさんもRDB歴長いですね。それに行動範囲がずいぶんと広くなりました。
「いち井」も行かれてましたか。炎天下に数十分並んだんですか！？わたしんときもちょっと並んだ記憶。このあたり、ラーメン屋が多いです。
mona2 | 2025年11月29日 10:45
手もみ麺も選べ、50円増しになる。和食店風の店内のカウンター席に座った。ご主人のお仕事はよく見えないのがちょい残念。お出汁にこだわった店のようで、この一杯には鯛のあら炊きに鯛煮干が使われているようだ。そして、鯛煮干しがほんとにかぐわしい。まず最初に柚子胡椒が届き、冷えたほうじ茶が出て来る。「口内を穏やかに整えて頂くことで出汁の旨味と香りを、より繊細にお楽しみ頂けます。」とのこと。
これは美味いと思った。鯛のあら炊きにありがちな臭みもなく、煮干しの香ばしい香りと旨味が素晴らしいと思う。鶏も使われているようで、でも主張せずコクを醸している。
麺は低加水の中細麺でコキリとしているけど、個人的にはもうちょい細いほうがいいかなあと思った。
この一杯に乗る紫タマネギは大き目な刻みで、ザクっと噛んで鯛汁を含んで弾ける美味さもある。あとはネギにカイワレ。赤緑のお麩かと思って一気に口にしたら御餅？味玉も美味い。
肩ロースの超薄切りスライスは折りたたまれている。ほぐしていただいた。卓上にはいくつかのアイテム。