2025.11.27
「備忘録的メモ」
郷土料理を応用したラーメンはかなり好きだ。ここ二本松市には「ざくざく」がある。わたしもハマって自作を毎日続けたことがあった。「ざくざく」を農林水産省のHPから紹介すると「里芋やにんじん、ごぼう、こんにゃく、だいこん、干ししいたけなどの具材を角切りにし、だし汁で煮て、醤油で味を調える。だしにはかつおや塩鱈、田作り、するめ、にしんなどさまざまなものが使われ、各家庭で味わいが異なる。」
角切りの大きさがキモなんですよね。１センチでは大きいし、小さいと物足りなくてざくざくしない。会津の「こづゆ」とそこが一番違うかな、あとは出汁。
この一杯では、鰹だしに大根、にんじん、ごぼう、シミ豆腐、シイタケに鶏肉。こんにゃくも入っていたような。出汁醤油にカタクリアンでとろとろさせているが、通常のざくざくはカタクリにしない。ていうことで熱々。「からし」とあるから唐辛子かと思ったら和からしだったが、これは面白い。ナルトの上に乗っている。説明によると「あんかけスープにからしを解いてもウマイ！　麺に直接からしをチョン付けして一気にすするもヨシ！」なんて書かれている。甘みも相当抑えられているのもよし。麺だけはやっぱ私にはいまいちの多加水中麺平打ち。
ざくざくの野菜切りは明るいおばちゃんたちがやっているのかな。そういえば、以前写真撮影禁止の貼り紙があったけど、なくなっていた。