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[TSUKEMEN ICHI]

▎區域／鄰近地點：北海道札幌／すすきの駅
▎排隊狀況：無
▎拉麵名稱／價格：特上昆布水つけ麺、昆布水つけ麺／¥1600、1100
▎配置：無調整

★店內僅有立食座位

這間是突然有一天被IG的廣告推到，一看擺盤就中了！跟目前主流流行的呈現相似。
營業時間也是晚上至清晨，也符合那邊的夜生活型態。

這間的位置是在巷弄內，然後店的對面就是「成吉思汗だるま 本店」，去兩次都是人龍。

第一次吃的時間剛好是三位合夥人之一的菊池先生在內場，然後正在進行測試品項的試吃和擺盤。
我在等麵的同時也在看他測試拉麵的品項，還有沾麵麵條的擺盤，其中也聽到幾個關鍵字的店家，沒想到第一次就誤入在實驗的現場。（笑

後續吃完菊地先生也有跟我小聊一下要去哪裡玩和從哪裡來的，蠻有趣的經驗。

然後回台後發現上次「でぶちゃん」台拉祭的那場，ICHI的成員也有來到現場，原來是甲斐先生的徒弟。
我就仔細查了一下背景，RAMEN ICHI體系前期是由三位合夥人(盛大地、齋木大河、菊地駿佑)組成，目前共有6間店一間是海外:[RAMEN ICHI]、[TSUKEMEN ICHI]、豚骨拉麺大河、薄野軍鶏そば 嶋や、北海道家系ラーメン 蒼武家、[RAMEN ICHI] MEX(墨西哥)。

而豚骨大河就是成員齋木大河先生向甲斐先生學得「呼び戻し製法」的豚骨，所以去北海道想吃博多的豚骨拉麵可以選擇這間。

回到沾麵店，店的外觀是黑色的加上門口和招牌有點小，其實很容易忽略。
需要走樓梯上去二樓才開門進去才是店內，這跟「魚堺中山店」根本一樣，同樣的是樓梯都蠻陡的。
店內全部都是立食的座位，共12個位置，我兩次都被安排在內場前面的位置，另一區則是一桌四人的呈現。

桌上就是菜單，確認好直接點餐即可。
店內很小所以可以直接看內場的作業，第二次去剛好碰到在烤雞肉，所以店內也有燒烤的風味。
不過兩次去都有碰到蒼蠅在裡面飛，是其中比較可惜一點的地方，但是沾麵的是喜歡的不然也不會來吃兩次。

▎特上昆布水つけ麺、昆布水つけ麺：

湯割的清湯和水都是在桌上自取。

特上的配料是是最豐富的，不過要拍好看我覺得是一般比較簡潔。
桌上有建議的吃法，過程可以使用柑橘、藥味、和紫蘇穗(吃法是用筷子把枝條上的花給夾住滑下來就會一次掉落了)來轉換風味，昆布水香氣蠻舒服的且不會太濃稠，單吃麵可以接感受到昆布水的風味，店家說明是說這需要兩天的時間來達成這樣的『粘度』『深み』『旨み』風味。

麵條在吸的時候很滑順，長度不長所以可以一口就吸入口中，我沒幾下就吃光了。
沾湯的風味是比較清爽的豚骨清湯，鹹度上也還OK，搭配沾昆布水就是甜、鹹和香氣交織，我自己蠻喜歡的。

配料部分我覺得都有達水準，不過我會比較推一般版本去感受昆布水的魅力。