12月10日訪問。
純煮干らぁめん(塩)を注文。
平日の閉店間際先客2人。
伊吹いりこに片口いわしにあごにうるめの4種類の煮干に昆布等を使用した動物系不使用の煮干スープ。
塩ダレはデフォのと同じかな？塩2種類に白醤油に鰹節に鯖節等の節系にいりこ煮干に牡蠣煮干に昆布等の乾物系と浅利等の魚貝系を使用した塩ダレ。
スープを覆う油も動物系不使用植物由来の油で仕上げた煮干油。
春よ恋生一本にゆめちからを使用した自家製の細ストレート麺。
トッピングは低温調理の豚肩ロースに細メンマに玉葱にフライドオニオンに海苔と三つ葉。
煮干の苦味とえぐ味を含めたビターな煮干の旨味と風味にバシッとキレのある塩ダレそしてスープを覆う煮干油の風味。
キレのある塩ダレが味の輪郭をはっきりとさせて煮干の様々な旨味を纏めあげている印象。
麺は小麦の香りと啜り心地抜群の自家製の細ストレート麺。
程良い肉々しい食感を残した低温調理の豚肩ロースに玉葱の爽やかな辛味と甘味にフライドオニオンの芳ばしさ。
セメントとは違う淡麗のビターな煮干の旨味。
いやぁ流石のクオリティ。
又伺います。