東銀座の新店
ミシュランで星を獲得した和食店監修のラーメン店、2号店

朝からガッツリ食べた日のラスト４軒め。
最後に狙ったのは、12月４日にオープンしたこちら。
ミシュランガイド東京で2021年から4年連続1つ星を獲得した「薪焼銀座おのでら」総料理長寺田惠一氏総合プロデュースによるラーメン店で、1号店は2024年5月1日オープンの表参道「麺 銀座おのでら 本店」。
そちらには、その月のうちに訪問しているが、その時は塩がリリーされてなかった。
こちらでは、既に塩もリリースされているようなので、味わってみようかと。

最寄駅は地下鉄東銀座駅だが、有楽町駅からでも徒歩10分弱。
東銀座の裏路地、ビル１階のシャレたテナント。
14:00を過ぎた頃の到着で、外待ちなし、すんなりと入店。
若い女性２人での営業。
本店同様、服装からしてカッコいいわ。

液晶タイプの券売機。
迷わず塩ラーメンのタグをタッチする。
デフォ塩は980円と、1000円以内で収めているのはけっこうすごいかも。
特製は鴨や味玉、ハーブバターが載って1480円、至高はさらにチャーシューが増え、トリュフワンタンが載って2300円。
味玉はいらないなぁ。
デフォ塩に、「トリュフ香る特製ワンタン」を付けてみることにした。
アルコールは、生ビール、ハイボール、レモンサワー、日本酒、男梅サワー。
この雰囲気の店で「男梅サワー」？（笑）
生ビールは650円。
これで小さなグラスだったら凹むので、ハイボールを選択した。
980円＋400円＋650円、計2030円也。
あら、2000円越えちゃったわ。

券を渡しながら、空いていたカウンター席へ。
若い女性２人の他に男性もいたが、そのうち消えた。
このお姉さんが作るんだね。
先客は４〜５人だったかと。

まず出されたのはサッポロ黒ラベルのグラスに注がれたハイボール。
生ビール頼んだら、このグラスで出てきたのかな？
ハイボールで正解だったかと。
作るところを見てなかったので銘柄は不明。
このピート感はニッカっぽい。
価格からしてニッカフロンティアかな？と希望も含めて想像。
氷も適量なので、量もまずまずある。
調理するお姉さんの手際はいい。
ハイボールから遅れることわずか３分で提供されたのは、店名入り、間口が開いたシャレた器に盛られた、麺線が美しく整った一杯。
スープは微かに醤油色。
「お待ち遠様でした。塩です。」とはっきり言ったよな。

麺は、加水率高めの中細ストレート。
軽い平打ちのこの麺は、麺肌がつるっとしていて腰があるもちっとした食感。
本店でいただいた醤油と、おそらく同じ麺かと。
低加水パツパツよりも、こんな麺の方が好きだ。
本店にあった蘊蓄によると、北海道産の小麦粉「きたほなみ」を使用した独自配合の特注麺だったかな。
スープは初動から鶏ガツン、インパクトある。
表面に浮いた香味油の香りが独特。
本店のレビューを見返したら、焼き鴨の油と鶏油と書いていたな。
道理でインパクトが強いわけだ。
それにしてもこのスープ、醤油も香る気がするのだが。
「塩」というメニュー名でも、白醤油も使う店があるからね。
白醤油なのかなと想像。
塩のキレのあるスープを期待すると、ちょっと肩透かしかも。
まあ、美味しいし、淡麗系にも関わらずインパクトあるスープではある。
具は、ねぎ、イタリアンパセリ、メンマ、カリカリとしたフレーク、チャーシュー、増したワンタン。
本店では白髪ねぎだったが、やや太めの斜め切り。
この方がねぎのインパクトは出るよね。
最初は三つ葉かと思った青菜は、おそらくイタリアンパセリかな。
メンマは厚さ１cm、一辺４cmほどの正方形。
これも本店同様の拘りの具だ。
カリカリのフレークは、鶏皮チップスとのこと。
食感は面白い。
チャーシューは、肩ロースのレア感残る焼豚タイプ。
１年半前にいただいた本店の醤油には、豚バラもあったが、デフォを1000円以内で収めるために１枚にしたのかと想像。
国産豚を使っているんだったかな。
ハイレベルで美味しかった。
さて、増したワンタンだが、トリュフが確かに香り、肉餡もたっぷり。
２つで400円なので、１つ200円か。
黒い粒も見えた気がしたので、オイルだけじゃなくて黒トリュフがわずかに入っているのかもしれない。
トリュフの香りで贅沢感に浸りたいならアリかな。
麺量は150gくらいありそう。
固形物完食。
スープは器の中央が深めなので、まずまずの量。
レンゲですくえるだけすくい、フィニッシュ。

メチャシャレた鶏と鴨を使った、やオイリーな淡麗系。
鴨とかトリュフとか、惹かれるアイテムが、金を出すほど増える仕組み。
美味しかったのだが、塩ならではのよさが感じられなかったのは、塩派にはちょっと残念だったかな。

これにて、この日の麺方は終了。
ラーメンは４杯に留まったが、ライスを３杯食べたからね。
アルコールは中瓶２ハイボール１。
やっぱり東京に出たら５杯は食べたいかな。
次回は振られた場合の代替店もしっかり想定して来ようと思った。