忍者信
コメント
池上通り新規店舗登録＆レポートお疲れ様です。
自分は忍者信さんが登録する前に中華料理 やまやで味噌ラーメン食べたことありますが・・・・・な味でした。
おじいちゃんの腰の角度がすごいです！
酒乱 | 2009年9月2日 15:05酒乱さんコメントありがとうございます。
私も以前やまやで『やまや麺』を食べた経験が御座います。
たまねぎ、にんじん、セロリ等の野菜がしゃきしゃきな状態で塩味のとろみで包まれた麺で
私も・・・・でした。
その後、区役所の移転により、店そのものの存続が危ぶまれたみたいですが、
開き直ってモーニングメニューまで出して、頑張っているようです。
そういえば、池上通りの父と子の店は多いんですね。
まだまだ、裏に怪しき店が存在いたします。
忍者信 | 2009年9月2日 16:48なかなか「地雷処理、乙です。」ってコメント出来ませんねぇｗ
> 暇なラーメン屋は掃除ばかりしているからぴかぴか
イヤー、そんな事ないですよ。
暇だけど、脂ドロドロなお店もいっぱい知ってます（爆）
あかいら！ | 2009年9月2日 17:53こんばんは～。
コチラは凄く丁寧な作業でお味も美味しそう♪
ﾜﾀｸｼもそこかしこアブラでドロドロ、厨房内の壁は茶色い油の
斜線が入りまくりの店で頂いて、お味は（頑張って）フツーと
評価したお店が有りましたが。。。
やぱり綺麗なお見せのがキモティいいですよね～ (*^m^*)
ﾌﾟﾘﾃｨ | 2009年9月2日 21:48あかいら！さん
本当ですね。なかなかないものですね。
昨日登録した、蓮沼の一心亭、如何でしょうか？
忍者信 | 2009年9月3日 06:08プリティさん
確かにありますね。
少人数での確かな仕事は確実に安心できますね。
蒲田の立ち食いうどん屋も、もう３０年以上の付き合いですが、
麺が何回も変わりましたが美味しくて、てんぷらも上げたては抜群、それ以外もまずくはない、
ダシは、やはり通いなれているから親しんだ味です。
しかし、雑な異国の方が作りますとなんとぬるくてまずいものが出来上がります。
最低の作業標準は守っていただきたいと思います。
平和島のサイボーグまでとは言いませんが。
忍者信 | 2009年9月3日 06:14
以前、結構酔っ払って入店したことがあり、タンメンを頼みましたが、味については、記憶の片隅にも残っておりません。
麺茹では通常の両手中華なべを使用しており、すでに充分沸騰しております。
麺をほぐして鍋に投入、端で絡みをほぐすと共に、どんぶりの準備が開始です。
どんぶりにカエシ醤油が投入後、お決まりの秘密の白い粉が投入、
投入時にも細麺と確認できましたが約２分経過するも動き無し、・・・と思ったら、
ココでびっくり水の投入が、その後約３０秒程度、湯がき湯が沸騰し始めた頃に、スープが投入されきっちり３分で麺上げとなりました。
丁寧に湯きりがされどんぶりに麺が投入、トッピング作業が行われつつ、最後にスープ表面の油が少量注がれてからの配膳でした。
スープを一口頂きますと、魔法の味と鶏がらの香りと共に野菜の甘味がある上品な味です。
麺も細めんストレートの若干固めで歯ざわりも文句なしでした。
トッピングは脂身の無いチャーシュー、インゲン、ナルト、メンマ（残念ですが市販の味付けメンマです。）、一番最後に、輪切りのネギ薬味が投入です。
調理しているのは、じいちゃんとオヤジさんの親子で、食べながら店内を見渡しますとやたらとステンレス部分がピカピカに磨かれています。
昔は、暇なラーメン屋は掃除ばかりしているからぴかぴかだけどまずく、
繁盛している店は掃除する暇もないくらい客が来るなどといわれていましたが、どんなもんでしょうね。
まな板等も非常に綺麗な状態ですし、お昼の時間をはずしましたが、税務署関係の方が入れ替わり入店してきています。
近くに『すきや』が開店しましたが、そんなことは関係ないといった感じの親子でした。
どなたか調理麺に挑戦お願いいたします。
ご馳走様でした。