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5/20夜訪問。昨年の冷やしつけ麺とほぼ同じですが、麺をデュラムセモリナ粉を70％使用した麺にしたとのこと。店主さんによると７月からこの麺を使った冷やしラーメンを出す予定でそちらが本命で、冷やしつけ麺は時間稼ぎと言うか、遊びというか、とにかく本命前の小手調べみたいなものだそうです。が、、、昨年の冷やしつけ麺もいただきましたが、今年のはなんだかグレードアップしたような。まず、ベースのスープの鳥ガラがなんだかあでやかというかくっきりというか、店主さんによると朝採れの鳥ガラを使用しているからとのこと。つけだれのプルプルした感じでは豚足からのコラーゲンで、上にのったペーストは色々な野菜を使用したとのことです。とにかく、時間稼ぎとは思えない完成度の高さ。イタリア料理のお店で冷製パスタとして出てきても違和感ないし、ラーメンとしても違和感なし。さすがですねえ。
dmorioka6864
ネギ
SARU
hiroto
5/20夜訪問。昨年の冷やしつけ麺とほぼ同じですが、麺をデュラムセモリナ粉を70％使用した麺にしたとのこと。店主さんによると７月からこの麺を使った冷やしラーメンを出す予定でそちらが本命で、冷やしつけ麺は時間稼ぎと言うか、遊びというか、とにかく本命前の小手調べみたいなものだそうです。が、、、昨年の冷やしつけ麺もいただきましたが、今年のはなんだかグレードアップしたような。まず、ベースのスープの鳥ガラがなんだかあでやかというかくっきりというか、店主さんによると朝採れの鳥ガラを使用しているからとのこと。つけだれのプルプルした感じでは豚足からのコラーゲンで、上にのったペーストは色々な野菜を使用したとのことです。とにかく、時間稼ぎとは思えない完成度の高さ。イタリア料理のお店で冷製パスタとして出てきても違和感ないし、ラーメンとしても違和感なし。さすがですねえ。