2011/3/2
高岡の横濱家系ラーメン 元喜家 高岡店が、富山市内にも進出。ほぼ同時に金沢市内にも進出したらしい。
高岡のお店には数回、こちらも既に3回くらい。レビするのに間が空きすぎて、また再訪しました。

入り口脇で食券を買うシステム。食券機の前に立つといい声の店員さん（店主さん？）が「いらっしゃいませ～」と大きな声で迎え入れてくれます。あいさつの掛け声は、大きくて嫌みがなく気持ちが良い。
お昼すぎ、客入りは6割ほど。奥ほどに席を確保し、食券を提示。普通のラーメンと味玉が最近定番化してきた。あいかわらず、好みは聞いてくれませんが、経験上麺を少し固めの方が好みな感じですので、提示の際に「麺固めでお願いします」と。普通に好みを受け入れてくれます。
カウンター後ろの棚に設置されたコップを手に取り、ポットの水を注いで待ちます。

する事もなく厨房内を観察。お店は、3名体制。時間帯などに違うようですが、今回は接客調理補佐に奥さまかな？麺湯では基本店主さんのようですが、配膳や盛り付けまで手を出すため作業同線が入り組んでる。そんなに混んでない店内で厨房内はなんだかバタバタした印象。これまで空いている時間帯しか来なかったため、あまり気にもならなかった。さらに麺の投入は、奥さんもやるようで店主さんは、「どれから入れた？」ってテボの順番を確認。
これには「え～～～～～」
ラーメンの肝となる麺を複数の人間が茹で場で手を出すなど、これまでどの店でも見た事がありません。私のもあの中にあると思うと心配でなりません。
案の定その中の一杯が私の手元に。「ラーメン、麺固め、煮玉子トッピングで～す」

まあ見た目はいつも通りですが、印象悪いです。
スープの方を啜るとあいかわらずのマイルドな家系スープ。カエシは弱めですが、豚骨の甘みが生きた感じでウマです。食後は脂で唇の周りがペタペタする。
麺は、太めのストレート。やはりオペレーションの不味さでしょう。固めにオーダーした麺はいつも通り。これはこれでもっちりして嫌いでは無いですが、好みが通らないのは、少しがっかり。
具には、店側がおススメするチャーシューが一枚。お勧めしてる割には薄めであまり特徴らしいものを感じない上、過去の訪店経験から分析するにスープや麺よりもブレを大きく感じる。特筆するほどではありませんが、ほうれん草やのりは良い物を使ってるようです。

挨拶など接客は悪くないし、ラーメン自体もそこそこおいしいが、オペレーションに問題ありと思います。ラーメンだけならプラス5点。