1年以上ぶりの再訪問。
変わらずの防犯カメラが安心を与えてくれます。
先客8、後客4名、待つ事4分ほど。訪問時はだいたい「うめしお」ばかりで、実は塩のデフォは初めて。ではスープからいただきます。
ちらほらと魚粉の浮いた熱々な油層の甘塩スープは魚介強めのバランス。
麺は黄色の細め縮れ。唇で踊る感触はまさに中華そばといった印象です。
チャーシューは厚めに切られたバラ。味良く、ツナのような食感です。
煮玉子は薄味でポソポソした黄身。以前のような揚げ玉子ではなくなってます。
他の具は、メンマ、カイワレ、刻みネギ。

スープ温度と油層もあってか、以前よりも魚介に鋭さを感じます。
後半、油が減ってきてやっと優しい魚介に甘みある塩という、いつもの「雄」らしい味を確認できました。
ラーメン食べ歩き初期に感動した味、麺が変わってしまったのはちょっと残念ですが、このスープはやはり今でも好きです☆

味噌やタンメンもいつかは試してみたいと思っているので、また仕事で来れるときには寄りたいお店です。