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かなり本格派の豚骨醤油。昆布、しょうが、にんにく、ネギ、げんこつ、鶏ガラと思われ。麺は中太麺。自家製ではないが、スープによく合う。ずん胴が3種類火にかかっており、どんどん煮出し、煮詰めている。あくと脂は頻繁に取っているようで、脂っこさはない。家系かと思ったが、・足先でなく膝のげんこつを使っている・毎日余ったスープは捨て、新しく煮込んでいる・黒ずんでいない…火加減か？というあたりで、家系を超えるクオリティの豚骨醤油だと思う。麺の硬さ、味の濃さ、油（鶏油）の量が調整できる。私は硬め・薄め・少なめが好き。赤羽では一番。当分通い詰めます。
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fish
あさかぜ
松山さん
yutonao
ツキノワ
かなり本格派の豚骨醤油。
昆布、しょうが、にんにく、ネギ、げんこつ、鶏ガラと思われ。
麺は中太麺。自家製ではないが、スープによく合う。
ずん胴が3種類火にかかっており、どんどん煮出し、煮詰めている。
あくと脂は頻繁に取っているようで、脂っこさはない。
家系かと思ったが、
・足先でなく膝のげんこつを使っている
・毎日余ったスープは捨て、新しく煮込んでいる
・黒ずんでいない…火加減か？
というあたりで、家系を超えるクオリティの豚骨醤油だと思う。
麺の硬さ、味の濃さ、油（鶏油）の量が調整できる。
私は硬め・薄め・少なめが好き。
赤羽では一番。
当分通い詰めます。