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77点
肉しお 大盛[ラーメン/塩]
戸越らーめん えにし（東京都品川区）azteca

「肉しお 大盛」@戸越らーめん えにしの写真恵比寿にお店を構えた当初には伺ったことはありましたが、こちらに移転後に来た時には背脂煮干そば 晴として営業していたので、こちらに構えてからは初訪問。

一口目、やや塩気が強いスープが印象的です。こちらは動物系と魚介系を使った無化調スープの様ですが、動物系、魚介系はじんわりと効いてきますが、塩ダレが強く感じてしまいます。また、ほのかに柑橘系の味わいも感じられます。
麺は粒が見えるやや縮れた細麺で、やや柔らかめに提供されます。
トッピングはチャーシュー、メンマ、ねぎ、水菜、あられが添えられます。チャーシューは炙りと低温調理様の物が添えられます。炙りチャーシューは味付けもしっかりとして好印象です。
最近、無化調を提供するお店はカエシなどが強すぎる感じがしますが、こちらも塩タレがやや強すぎる感じがします。もう少し控えめならスープの味がしっかりと感じられそうなのですが・・・
ただ、大きく残念なところは感じられず、また食べたいと感じる1杯です。

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投稿 | コメント (4) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

aztecaさん、こんばんは。

あまりカエシが強いのはちょっと…
私は以前、他店でカエシが強くて食べにくかったので、グラスに入っている冷水を投入して中和を試みた大バカ者です。もちろん、温くてあまり美味しくありませんでした。

人類兼麺類 | 2013年3月24日 19:20

人類兼麺類様、こんばんは。

無化調を謳うお店で気になるのが、旨味を補うためにカエシを強くしてしまうところが多く感じます。
こちらもややカエシが強いのかな？と感じてしまいます。
旨味はしっかりとでているのでもったいないですね。

＞グラスに入っている冷水を投入して中和を試みた大バカ者です
さすがですｗ自分もそのようなことをしてみたいですね。何故そのようなことをしたのか、お店の方にも認識して頂ければ・・・

azteca | 2013年3月24日 20:53

おはようございます(^^)/
カエシが強い…自分も此方では有りませんが
最近そう感じた一杯あります…
御店主の計算通りなのかブレなのかσ(^_^;

ひろき | 2013年3月25日 09:34

ひろき様、こんばんは。

ベースがしっかりとしているので、もう少しカエシが控えめでも全然大丈夫だと思うお店に結構あたります。無化調が故のことかと思いますが、無化調でもしっかりとしているところがあるとそう思ってしまいます。

＞御店主の計算通りなのかブレなのかσ(^_^;
お店の主張だとは思いますが、個人的な感覚の違いもあるかもですね。

azteca | 2013年3月25日 20:16