2013.7.31
　志木市の外れの目立たぬ場所にある「胆沢」さんです。
　昔ながらの中華料理屋であり、家庭的な雰囲気を持った飲み屋さんでもあります。
　私は8年ぶりくらい２度目。

　幹書房「埼玉ラーメンマップ」の記念すべき第１、２号に掲載されたお店。

　なんというか、もう16年も前のマップに掲載されている値段と変わらない（ラーメン450円）って時代の変化とどう共存しているのだろう。
　常連さんと仲睦ましい関係で経営していることでしょうね。地元の方たちの憩いの場、そして誇りでもあるでしょう。

　テーブル席に座るも厨房とは隔たりがあり、店主さんの動きが見えません。

　夜の部すぐに入店。
　おっ涼しい。お客を迎える準備万端でして、こういう心遣いはうれしいなあ。

　こちらのお勧めは「スタミナ」ですが、今日は「五目ワンタンメン」730円と餃子450円。
　木札メニューの並びが壮観。現在つけめん500円も貼り紙にて提供の案内が。

　他のお客が少ないので早めに女将さんからドンブリが届けられました。
　見かけボリュームたっぷり！！
　肉類も肩ロースに豚小間切れ、そしてワンタンのアンに。
　
　そうなんですよ、これはワンタンメンなんですよね～。忘れてしまいます。

　具材は見かけ通り、カマボコは紅白各一色づつ入っているのがおもしろい。
　豚は豚臭ありで豚小間切れは固め。メンマは筋張っているのが御愛嬌。野菜は早煮（炒め）でシャッキリ、特にニンジンは半生でサラダ感覚。
　見えないワンタンは皮が黄色く、アンが入っていないものが半分以上。最初ワンタンの皮だけかと思った（「白山　火風鼎」のワンタンにもアン入ってなかったような記憶あり）。
　その皮は極薄とはいえないもののニョロリとした軟体動物系の舌触り。
　アンは香辛料効いているのかどうかもわからんくらい耳かき数杯程度のお肉。

　麺はなかなか良いです。
　平打ち縮れのヨジレ具合は手打ち風で多加水麺。
　半透明と言えば言い過ぎだけど、食感の複雑性がなかなかのもの。
　啜ればズルズルと音を立ててランダム回転しながら吸い込まれていく。

　スープですが、表面にはバターだと思いますがその油の層があり熱々。
　スープを上から平らげて行くとバター層の下には結構な動物色豊かなスープ。ニンニク他野菜も仕込まれていてその香りは好みが分かれるか。
　ベースは塩に少々の醤油なんでしょう。しかし、このお店に並ぶたくさんの木札メニューには塩ラーメンがないんですよね。
　ちょっと不思議。
　これはＲＤＢでは塩ラーメンにカテゴライズされるのでは。贅沢な一品だなあ。

　餃子はニンニク強い！個性的だけど美味いです。

　ボリュームと味を鑑みるとこの値段は良心的です。これも１６年前から変わらないのでしょう。