ほん田の塩は、本店開店１年くらいで、まだ塩で売っていたころに食べただけ。旨かったけれど、あんなに並ぶほどではないというのが実感だった。その後は、つけ麺のユズや醬油を食べていたので、塩は無縁だった。今回は本店ではないが、東京駅で塩をチョイス。ほん田の塩は５年ぶりだったが、昔の印象とは違い、ずっと旨くなっている。長い間食べなかったことに、ちょっと反省した。　　なんといってもダシとタレのバランスがいい。ベースには旨味十分のダシ、塩もシッカリしているが、重層的というか分離しているというのではなく、一体になっている。このバランス感覚は、意外に珍しい。ダシ系は塩が淡泊だったり、塩味系は、ちょっとのどが渇いてしまったりするものだが、これは、上品でなめらか、しかもシッカリ。
　細麺は硬めでシッカリ。塩としては、いい麺だ。ただ、昔と同じだが、後半は少し水が出るタイプ。そのせいか、最後はスープが少しぼんやりしてしまうのが難点か。トッピングでは昔入っていなかったユズが泳いでいる。この辺が５年間の進化なのだろうか。ただ、味としては余り活躍していなかった。
　それと、ここで是非ものなのがチャーシュー飯。ほん田のチャーシューは一級品なので、これがたっぷり食べられるのは、うれしい。消費増税で値段が上がったので、今回は特製も大盛りも断念して、チャーシュー飯に資金を回す。もちろん大満足。
　ラーストは、ほん田、ひるがお、七彩と塩の名店がそろう。こんな狭い範囲で、旨い塩ラーメンが３杯並んでいる空間は、多分都内でもないだろう。