8/5（火）18：45　前1後0　

支那ソバ かづ屋出身ということと店名に惹かれ訪問。店内に入った時から煮干しの匂いがしないことに気付いていた。男性一人で切り盛り。

着丼した一杯からも煮干しは香らず、啜ると明らかにかづ屋のスープとは異なる。煮干しどころか魚介の風味が感じられず、動物系メインの組立。それが前面に主張するのではなくじんわりと広がる感じで、正直、最初はとまどうと同時に少し薄いかなという印象だったが、食べ進むうちに割合馴染んできた。醤油はほどほどに主張している。

店主さんと少し話をしてみると、案の定意図的にスープを変えているようで、魚介をほとんど使っておらず、ゲンコツ、鶏ガラに野菜だそうだ。

自家製という中太の軽い縮れ麺は、かづ屋よりも一回り太い感じで、もちっとした弾力のおいしいもの。かづ屋では製麺も担当されたことがあるそうで、納得の出来。麺も意図的に太さだけではなく粉も変えているらしい。

具は、海苔。メンマはかなり薄い味付けで中途半端な印象。青物が面白く、細長いものが数本乗っていて、ニラの芽かとも思ったが、食べるとネギのよう。青ネギを細く切ったのかと思ったが、もともと細いネギとのことで、余り見ないものだった。

小ぶりの中厚のチャーシューは、脂身の少ない部位ながら、しっとりしていておいしかった。

かづ屋出身という先入観で臨むと肩透かしを食らうが、あえて人気店とは異なる味を出す姿勢は応援したい。