前回いただいた塩が感動的なうまさだったため再訪です。麺も三河屋製麺さんから棣鄂さんに変更になり、未食の正油でお願いしました。

http://blogs.yahoo.co.jp/somari_moca/42528199.html
スープ

出汁、素材感 10/10 黒さつま鶏のスープは前日戴いた「いいづか」さんとは対称的で、ストレートに鶏の旨みだけを絞り出した印象。たっぷりの鶏油でコクと風味も抜群で、いち林さん、飯田商店さんを思いだしました。

かえし、旨味 10/10 塩と同様に、全くかどを感じないふくよかな醤油ダレです。甘みもありレンゲが止まりません。

塩分、温度 10/10 飲み干せる塩梅で、丼まで熱々です。

麺

食感、風味 9/10 京都の麺屋棣鄂の中細ストレート麺です。早稲田のやまぐちさん、高崎の有坂さんが使用されてたと思います。つるっつるでしなやかな麺ですがしっかりとコシがあり、サクッと歯切れる。そんな麺でした。

ゆで加減、好み 10/10 しっかりと硬めに茹で上げられ、特にスープとの相性の良さを感じました。

具材

肉 9/10 バラの煮豚二枚とロース？な香ばしい焼豚が一枚。バラは僅かに脂身の臭みが気になりました。ロースはスモークのような香りが好みが別れそうです。

その他 10/10 ねぎ、三つ葉がたっぷり(^^) 拍子木タイプのメンマはサクサクでほとんど繊維を感じず、特筆ものの仕上がりです。

cp.量 9/10 デフォプラス200円はお得ですね。

接客 9/10 笑顔で元気な挨拶。特に奥さまのテキパキとした動きがかなりの戦力になってますね。

満足、リピート 10/10 やはり評判どおり、塩に負けず劣らずの完成度でした。