4/26（火）18：15　前4後4　

男性2名女性1名で切盛り。入って右手にある小形の券売機で標記をセレクト。ちなみにもう一方の柱と思われる豚と魚のらぁめんについては券売機にまだ記載がなかった。水の器がグラスではなく焼き物だったり、フィルタで不純物をろ過した純水を使用したりなど、お店の薀蓄を見てもかなりこだわりがあるようだ。

清湯なスープは、多めの鶏油が全体を包み込み、醤油の尖りを抑えているので、ほどほどの油の割に口当たりよく食べやすい。薀蓄によると山形地鶏の丸とガラを軸に、いりこ、昆布を合わせ整えているとのとおり、豚のような癖の強さはない上品な鶏のコクが前面で、魚介は自分にはほとんど感じない。塩分濃度は適度。

自家製という細ストレート麺は、国産と外国産の小麦のミックスだそうで、若干柔目の茹で上がり。もう少し固めの仕上がりだとザクザクした歯切れが楽しめるのだが。小麦の風味は感じられる。

具は、海苔、新鮮なものを使用しているようなみずみずしさのあるほうれん草。刻みネギ。メンマは細く短めのものが２，３本。ほんのり甘めの味付けで、コリっとした食感を楽しめる。サイズ的にも箸休めとして丁度良い。中薄のチャーシューは小片が3切れ。脂身少ない部位で低温調理物らしくしっとりとして肉の旨みが感じられる良品だった。

まだオープン間もないので、麺のゆで具合などは試行錯誤の途中なのだろうが、全体としては、淡麗系のフォーマットをきちんと踏襲した丁寧な仕事が窺われる一杯だった。これにここならではの個性が加わると更に良さそう。ちなみに店主の実家が魚屋ということで、ほかの客が食べていた赤味の分厚い切り身が載った丼がうまそうだった。