麺屋はやしまる＠高円寺（2004年10月オープン）
目黒の名店「かづ屋」出身で一番古い弟子（独立）。
かづ屋（目黒：1989年）の系譜
はやしまる（高円寺：2004年）
なかじま（高崎：2008年）
松波ラーメン店（松陰神社：2009年）
しなてつ（荏原町：2010年）
穀雨（渋谷：2012年）
すずき（大和：2013年）
小むろ（行徳：2014年）
薫風（梶が谷：2014年）
かでかる（与那原：2015年）
燈灯亭（上町：2016年）
麺屋悠（大久保：2016年）
玉龍（昭島：2016年：昭島かづ屋の跡地）
くろ松（高崎：2016年）
「かづ屋」系は和出汁が効いた醤油味でワンタンや焼き豚が人気。しかし「はやしまる」にはつけめんがあり、抜群にうまい、と聞いて久しぶりに行ってみた。高円寺北口の商店街からさらに路地を入ったところで、正直オープン時は「大丈夫か？」と思うような立地だった。しかし、16年続き、今では高円寺を代表する人気店になっている。
お店に入ると券売機がなく、注文後、現金前渡し制。そんなことすら忘れていたほど久しぶりということか。
醤油、塩、味噌は食べてるがつけめんは初めてだと思う。しかし、そこは「かづ屋」系なのでワンタンもチャーシューもウマイので付けます。注文はミックスワンタンつけめん、チャーシュートッピング1360円。
まずはつけ汁のメンマを食べてスープの味を確認。おぉ〜っ！魚介の効いたまさに「かづ屋」系、「たんたん亭」系の味わい。しかも濃厚。一応、清湯スープになるのだとは思うが茶濁で濃厚。これはうまい。豚骨魚介とも違い、丸長などのあっさり系とも違い、和出汁なのにガツンと来るつけ汁はかなりいい。麺は自家製で和出汁に最適化された（そんなのあるのか？）麺。焼き豚もしっとりとしておいしい。つけ汁にも短冊切りで入ってはいるが、やはり追加してよかった。ワンタンはミックスなので肉と海老が二個ずつ。うひょひょ、贅沢盛り。麺を食べ終えたら店主に目線を送り、スープ割りが登場。少し白濁した（清湯じゃないのか？(^^;）出汁で割っておいしく完飲。
ところで、カウンター上のメニューを見て驚いた。左（普通はメイン）に並んでいるのは「つけめん」なのだ。「麺屋武蔵」がつけめんメインになったようにこちらもそうなのか？そして二列目にはほぼワンタン麺が並ぶ。ラーメンはあるのか？と探すほど。ワンタン麺の列の最後の方にひっそりと載っていた。もはや「広州市場」のようなワンタンウリである。しかも目の前でワンタンを包んでいる。
しばらく行かないとお店はどんどん進化していく、そして変化していく。ご無沙汰の名店にはできるだけ足を運びたい。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
