2001年12月20日オープンなので20年と半年。
20年前に私が食べた感想が出てきました。ちょっと転載。
『メニューはラーメン800円一品のみ。麺はデフォで二玉。
店内には、魚ダシの風味が充満しています。
大岡山だったからか、もうここまでで私は「むらもと」のような
ラーメンが出てくるもんだ、と信じ込んでしまいました。
それで出てきたラーメンを見てびっくり。
「げげっ」と声に出してしまったかも？
茶濁のとろ～んとしたスープだったのです。
これに近いラーメンを例にあげるのは難しいですが
強いて言えば「大八車」の特濃にぼし麺かなぁ。。。
でも、麺は細麺縮れちょっと柔目。
具は柔らかいチャーシュー、白髪ネギ、メンマ、のり。
無化調でオーナーが自宅で20年研究してできたラーメン。
「本物の味のわかる方にのみ愛されるラーメン」
を目指してるんだそうです。』
この時以来、ではないと思いますが、随分久しぶりに行ってきました。
ほぼ同期の「渡なべ」とジャンル的には近い『濃厚動物系＋魚介』。
このタイプの先駆者と言われる「渡なべ」の少し前にこの味を出していたのがスゴいです。
当時は、このお店の出自や経緯をまったく知らなかったのですが、何年前だったか、知ったのはこの店出身の「將（たすく）」（小田急相模原）の店主インタビューにて。それによると高校時代の担任の先生に誘われて一緒に「しま坂」をオープン。店長として活躍。なので「將」の創業当時の味は「しま坂」に近かったはず。（最近行ってないのでわかりませんが一時期は3店舗まで増やしていました。今は2店舗。）2010年度の「TRYラーメン大賞」で豚骨新人部門の1位を獲得したことからもそのおいしさがわかります。
しかし、彼が辞めてから10年以上経つので「しま坂」の味も少し変わったのかもしれません。そんなに濃厚という感じではなく、魚介が効いた茶濁スープ。でもしっかりおいしい。麺は細めの縮れ麵。スープを絡めて上々。チャーシューは柔らかくおいしい。
 |
大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
