札幌味噌 Fuji屋ららぽーとTOKYO-BAY（南船橋）
2023年3月2日オープン。
札幌の人気店「札幌Fuji屋」が「ふじ屋NOODLE」に続いて放つ第3ブランドは初の首都圏進出。
「札幌味噌 Fuji屋」として、王道の札幌味噌ラーメンを提供。札幌味噌と言えば必須の中華鍋も振っています！
店主経歴が面白いので紹介。
店主：フジヤアキヒコ
■みそソムリエ認定協会 認定番号MIA301017 公認みそソムリエ
■札幌背脂豚骨の名店「山嵐」で修行（一番弟子）
●14歳「山岡家 南2条」のラーメンを食べて衝撃を受ける。
●17歳「五丈原 本店」の行列に並んで食べたことがキッカケでラーメンの魅力に惹き込まれる。
●18歳「らーめん てつや南7条本店」を食べて初めてラーメンに感動する！
●22歳「麺屋彩未」を食べて人生2度目の感動をする！
●26歳「麺処まるは」で3度目の感動をする！
●28歳「あら焚き豚骨あらとん」で初めて「つけ麺」にハマる！
●28歳の時「豚骨背脂 山嵐」大村さんから声をかけられお世話になることに。
●山嵐では約6カ月間の指導を受け、大村さんに背中を押され独立。
●某情報誌企画「ラーメンオブザイヤー2008」最優秀新人賞を獲得。
●ふじ屋NOODLEが「ミシュランガイド北海道2017特別版」にてビブグルマンを獲得。
私が知り合ったのは、まだ彼がラーメンマニア（つまり食べ手側）だった頃。店主（作り手側）になってからも「食べ手」の気持ちを忘れず、両方の視点からラーメン作りをしてきた。全国多数のラーメン店がある中から、選ばれて出店。本人は1カ月以上本店を休み、こちらの開店に専念。まずはリサーチとばかりに最近食べたラーメンは「三ん寅」「大島」「あさひ町内会」「花道庵」「麺屋翔みそ処」、他多数。都内の味噌ラーメンはパンチがあり、味濃いめであることを認識。しかし、ららぽーとの来場者層を考慮し、バランス良く、子供から高齢者まで食べられる味噌ラーメンを心掛けた。麺は札幌定番の西山製麺。
私が頼んだのは「特製札幌味噌ラーメン」1290円。札幌の老舗ラーメン店にはバターやコーンはないが、特製には入れてある。純すみ系の雰囲気を持ち合わせながら、首都圏の多くの人がイメージする「札幌味噌ラーメン」に寄せてあり、幅広い層に訴求する味になっている。フードコートではあるが、本格的な札幌味噌ラーメンを提供。おいしく完食完飲。
広いららぽーとの中でも新設された西館にあり、南船橋駅から行くと真逆。なので、ここを目指すならバスが便利。いろんな駅からバスが出ており、バス亭から西館はすぐ。ちなみに館内近くに洋菓子の「Fujiya」もあり、南船橋で「ふじや」と検索するとそちらばかり出てくるので注意。でもそこを目指して来てもそこから近いのでOKかな。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
