亀有にあった人気店「銀杏」の元店長がほぼ同じ味で2018年12月25日に独立オープン。
人気メニューだった鶏白湯をベースとした塩味・醤油味を提供。
メニュー名は塩らーめん750円、醤油らーめん750円だがスープは基本鶏100％の鶏白湯。
時折バランスを取るために豚骨も少し使うのだとか。
基本メニューには入らない具がありそうなので1100円の全部入りを注文。350円増しだが、元々大山どりの低温調理鶏チャーシューが2枚付くところに豚のバラとロースチャーシュー（豚肉はイタリア産長期肥育豚 ドルチェポルコを使用）がやや大きめのものが1枚ずつ増え、味玉（奥久慈卵使用）、鶏団子（軟骨と大葉入り、これがうまい）、海苔が増える。
もしかしたらメンマも少し増えたかも。
お得感はあるがスープが足りないので食べにくいのと冷めやすいのが難。でも、それぞれにうまい。
スープは唇がくっつく系のねっとり鶏白湯。麺は中細ストレート。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
