上井草駅北口から少し歩いた所で2023年4月に開店。和食店での修業経験を持つご主人が、ラーメンチェーン店に携わり、現在は「ラーメンレシピ学校」を運営しながら、この店を営業しているとの事。大きな窓から日差しが差し込む店内は、厨房も広めに取っていて、ゆとりのある店内。メニューは「煎酒醤油」と「吟上醤油」の醤油ラーメン2種類。先頭に書かれた「煎酒醤油」を注文。
「煎酒」とは、日本酒に鰹節や梅干などを入れて煮詰めた調味料で、醤油が普及する前の室町時代から江戸時代にかけては一般的に使われていたという。煎酒を使ったラーメンは、自分が知る限り日本で3軒。世田谷区の「しもきはら」と福岡市の「久屋」で提供されている。
鶏と豚を使った澄んだスープに、煎酒を加えた醤油ダレが合わせられている。スープの淡い味を邪魔しない程度の塩分や、ほのかな酸味が感じられる。甘みも広がっているのは、九州産の醤油を使っているからかも。そこに入る中太麺は、福島の富多屋製麺所から取り寄せたもの。茹でる直前に手揉みを加えているので、啜るたびに麺が跳ねて、口の中がスープで満たされていくのも嬉しい。具には提供前にバーナーで炙ったチャーシューが2枚。三つ葉の香りが、見た目以上のアクセントを示している。
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山本剛志
ラーメン王。ラーメン評論家。1969年東京都生まれ、千葉県出身、東京都江戸川区在住。2000年放送の「TVチャンピオンラーメン王選手権」で優勝。20年間で全国47都道府県の約10000軒、約15000杯を食破。現在も年に500杯前後のラーメンを食べている。「アメーバトップブロガーとして「ラーメン評論家 山本剛志のら～マニア共和国」を毎日更新中」。KADOKAWA「ラーメンwalker」百麺人。他、各所で活動中。 |
