大森駅東口から少し歩いた商店街で、2022年10月に開店した店。店内の自己紹介によると「和食職人を長く続けた後、和食としての中華そばを極めたく、ラーメン専門店で修業し、研究を重ねた一杯」との事。その表現に興味が湧いて入店。醤油味の中華そばとつけ麺があるが、気になってワンタン麺を注文。
スープは、和食の定番ともいえる鰹出汁をベースに、鶏ガラを煮出したとの事。強火で煮出した「鶏白湯」と、弱火で長時間煮込んだ「鶏清湯」を作り、両者をブレンドしたダブルスープで仕上げているそう。同じ食材を使った2種類のスープだからか、「あっさりとこってりの中間」というだけでなく、ちぐはぐな印象を抱かせず、旨みの奥行きある、明瞭な後味を楽しめるものになっている。中太麺はやや平打ちで、もっちりした食感がスープと馴染みよく収まっている。チャーシューは三元豚のバラ肉を皮付きのままトロトロに煮込んでいて、柔らかさとタレの染み加減が印象に残る。メンマの代わりに「ひじき」と「焼きエリンギ」を乗せていて、箸休め以上の役割を、食感や味付けで発揮している。
更に、ちょっと驚いたのはワンタン。「鶏モモ・せせり・やげん軟骨・砂肝・レバー」と5種類の肉を使い、タマネギを加えて塩胡椒で味付けした餡を、薄いワンタン皮で包んだもの。それぞれに異なる噛みごたえを肉が楽しめ、つるんとした食感のワンタンは、ぜひ加えてみてほしい。
ラーメンに様々なスタイルがあるように、和食のスタイルも様々。「和食職人のラーメン」と聞いて、自分が想像した以上に個性的な一杯に出会えました。
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山本剛志
ラーメン王。ラーメン評論家。1969年東京都生まれ、千葉県出身、東京都江戸川区在住。2000年放送の「TVチャンピオンラーメン王選手権」で優勝。20年間で全国47都道府県の約10000軒、約15000杯を食破。現在も年に500杯前後のラーメンを食べている。「アメーバトップブロガーとして「ラーメン評論家 山本剛志のら～マニア共和国」を毎日更新中」。KADOKAWA「ラーメンwalker」百麺人。他、各所で活動中。 |
