2017.1.31
　「備忘録的メモ」
「最高級の瀬戸内産煮干しを使用しております。煮干しの苦味、臭みを極限まで抑えて作りました。
　時間と原価をかけた自慢のスープをご堪能ください。」
　　とある。

　たくさんのメニューのどれも指向が違うようだが、どれも美味そうだ。
　店内は高校生と思しき若者がたくさんいる。それも女子高生が・・女子好きなメニューも揃えているという強みもあるお店でしょう。
　私は初めてなのに限定を頼んで失敗を重ねるという経歴の持ち主なんですが、やっぱり限定を。

　煮干しって苦かったりするのが魅力で、それを抑えてどうするんだろう～って思うんだけど、
　煮干しの魅力ってそれ以外にもあったりするから、それを引き出そうということなんだろう。
　ワタを取ったり頭取ったりとか、その手間を考えるとメニューの多彩さの理解ができなくなる。
　苦味を抜いた煮干しを仕入れているんだろうか、だから最高級なんだろう。
　とか言って、手間暇かけてワタ除いて頭取っていたら申し訳ございません。
　としてもこの値段で食べられたら最高だ！

　煮干しブチュブチュは表面だけで、その下には黒いスープが。でも表面を掬っても掬ってもブジュブジュが消えない。

　煮干し旨みだけ抽出というのは案外面白くないもんだなあと感じながらも、なんだ！このグルタミン酸系の旨みは。
　煮干し旨み以外の旨みが押し寄せる。これが本物の煮干し旨みなのか。
　昆布の濃厚エキスが使われているのか、鶏なのか・・などと感じたのでとっても親切でにこやかでかわいらしい女性店員さんに聞いてみた。
　厨房まで聞きにいってくださって、その後の返答が「勉強不足で申し訳ございません」。なんて心をくすぐる対応なのだろう。
　さて、昆布は使われず鶏を使っているとのこと。

　この手の煮干しラーメンでは味わうことのできない新味です。鶏ってなんの鶏なんだろう。
　色濃いメンマは濃い口醤油漬けだろうがアンモニア臭など一切なく上質。
　豚バラチャーシューだって脂身も旨みに感じるほどだ。どこの豚だろう。

　煮干しラーお決まりのタマネギ刻みが、これは意図したこと？あまりにもランダムな形なんだけど(笑)。

　気になる旨みの元がどうしてもわからない。文字通り受け取ってよいものだろうかと悩ませる。
　麺は低加水の細麺。自家製麺から選べるようだが、それがお勧め。
　細くてスープを吸うので、スゲーまとわりついてくる。加水率低いけど乾麺ではないのでソフト。

　これは他のメニューが思い切り気になる。