いたのーじ
コメント
こんにちは！
＞スープが酸化してて
苦い？のでしょうか・・
残念でしたね、ブレであることを・・ですね
eddie | 2017年5月28日 14:21eddieさん。こんにちは。コメントありがとうございます。
酢や醤油にある酸味ではなく、嫌な酸味です。
たまに自宅でスープを作るんですが、レシピ本によりますと、鶏脂を煮込みすぎたり、スープをかき混ぜる時に空気が入ることで劣化(酸化)する…みたいですよ。
ちなみに、自作スープは大抵、不味いです(--;)
いたのーじ | 2017年5月28日 18:29ふんぢゃいましたね。
こういう日もあります。
でも。
悲しいですね、昼飯が。。。
涙モンですね。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2017年5月30日 15:12塩ニボたいわんぶるじっちゃん～さん。こんばんわ。コメントありがとうございます。
ラーメン食べてれば、こういう日も…( ；∀；)
明日はめちゃ旨かったりして…
いたのーじ | 2017年5月30日 19:42
メニューは表題(750円)と、豚骨みそ(800円)の２本立て。玉子などのトッピングメニューが少し。
夜は焼鳥屋としての営業になるらしいっす。
厨房では、男性１人で切り盛り。蓋がロックできる寸胴はシンクの中、冷やしているのかな？
家庭用の両手鍋で白湯スープを加熱していました。
豚骨ラーメン店によくある大寸胴が見当たらなかったので、他の同焼鳥店舗(寒川や茅ヶ崎)で煮込んだものを輸送しているのかもしれません？
券売機で購入し程なく提供されました。
ネギの香り…
動物出汁感は中庸。豚骨の他、鶏も使ってるのかな？
濃過ぎず薄過ぎずちょうどよく。なんとなく家系に似たテイストでした。
……なのですが、
香味野菜を煮込みすぎたときに出る臭みと、スープが酸化してて、とりつく島もない。
中太麺は滑らかでモッチリイイ感じなだけに勿体ないなぁ。
土臭いほうれん草。
味玉、巻バラチャーシュー、海苔、ネギは普通。
卓上の胡椒を大量投入して、固形物は何とか完食です。
茅ヶ崎や寒川にある焼鳥源平の焼鳥は旨いだけに残念。
まぁ、ブレということで…
また、始めたばかりみたいですから…