2017.10.15（日）雨　初訪問　13:46入店　先客0　後客3　13:55着丼

気になっていた地元のお店を訪問。
（めん処すず吉→一二三屋→当店と駅から遠い為に入れ替えがやや激しい店舗）
店内の券売機で「ラーメン」と「味玉」の食券を購入。
お店は若い店主さん一人で切り盛り。（本郷二郎系店男山？や本家店舗で修行されたみたいです。）
空いたカウンター席に座り食券を提出。
ニンニクの有無を聞かれ「有り」でお願いしました。
卓上にはGABANのブラックペッパーと一味唐辛子を完備。

調理風景を眺めると・・・
麺を計り茹で始めます。茹で鍋に蓋で撹拌せず。
予めキャベツは切られてビニール袋に小分けしてあります。
キャベツを同じ鍋で茹でて冷蔵庫から市販のモヤシを一袋投入。（水道水で洗って欲しい・・・）
だが、キャベツと時間差でモヤシを投入。解ってらっしゃる。
味玉もデポに入れて麺の茹で鍋に投入。オーバーボイルな気が・・・
出汁は小鍋でグツグツ。
麺が茹で上がると湯切り。丁寧だがイマイチな気が・・・
トッピング前に豚は熱い出汁に潜らす小技を披露。
スープ→麺→具をトンピングして野菜の山にタレを少量かけて出来上がり。
食券提出から約8分で着丼。
食べる前に不安しかないです！！それを踏まえて実食。

麺は自家製で丸みのある縮れ太麺。(麺量は200gで茹で時間は4分)
噛むとムチムチと柔らかだが弾力感が心地よい食感でした。

具：豚×１・キャベツ・モヤシ・ニンニク・味玉

豚は腕肉の部分。厚みがあり一枚でもなかなかの量です。
噛むと筋の部分が固い！！しかし、赤身の部分はキメが細かく食感が柔らかで美味！！
キャベツとモヤシの割合は3:7ぐらい。
ややクタッとしているが丁度良い食感です。
ニンニクは粗く擦ってから醤油ダレに漬けた物。新鮮でニンニク自体の辛みが鮮烈です。
やはり二郎系には必須アイテム！！
味玉はオーバーボイルと思ったが黄身はゼリー状を保ったました。
出汁醤油味で及第点の出来栄え。

スープは二郎インスパイの豚骨醤油系。
出汁は豚骨が中心。意外と単調さはないので鰹出汁も使う？
微乳化してカエシが強くないので飲みやすいです。
若干だがトロミがあります。
固形物を食べ終えると大きめの背脂が多く浮かんでますね〜トロミの正体でしょうか？

総評
麺ウマい。具やスープもなかなかです。
調理過程は不安満載ですが、所々に独自の技を披露してました。
しかし、もやしは袋から直で茹でるのは無しで・・・
色々改善すれば、意外と化ける可能性有りです。
ご馳走様でした！！