店主は新潟出身でありながら千葉の竹岡式ラーメンを提供、シンプルなラーメンが好きらしく「梅乃屋」で衝撃を受けたとのこと。
千葉県富津市、梅乃屋のスープは醤油とお湯だけで出汁が入らない。漁師町、町並みに合っているので良いのかもしれません。

自分自身、梅乃屋のスープの感想は醤油だけ？という印象を受け直接的にシャバシャバさっぱり醤油イメージではありましたが、それに比べるとこちらは煮汁、豚脂が有り醤油のツンとくる角を円やかにしていて食べ易く普通らしいラーメンに仕上がっていた。
チャーシューは醤油ダレの醤油に浸けている。基本のラーメンに大きなチャーシューが4枚入り、浸けていた醤油であるので一体感も有り柔らかなチャーシューで美味しい。

麺は梅乃屋式で乾麺を使用、そういえば都内で乾麺てあまりないですね。乾麺らしさが感じられ、玉ねぎ、メンマ、海苔との何処か懐かしいバランス。

基本軸となる醤油は千葉県富津市のラーメン店でもよく使われている「宮醤油店」の本醸造醤油だそうです。