４月某日、昼、本日は今期より我がチーム内で担当変更となる引継ぎに同行、大町を始点に松本～諏訪へと南下する予定。諏訪に着いての昼ラーに突撃したのはこちらの店。

今年に入り以前の店舗近くのこちらの場所に移転。駐車場も広くなり、連日来客の絶えない相変わらずの人気店。今回は３台での移動をしているのでこの駐車スペースは好都合。

１３：５０着、先客２０名くらい、三人して小上がり、後客無し。先ずはメニュー表（メニュー写真）を検討、「魚介豚骨スープ」の中から旧店含めて実は未食であった‘かつお塩ラーメン’（７１３円税別）を腹ヘリなので「大盛り」（９３円）でイク。

能書きでは「豚骨スープに大量の鰹、鯖、煮干しで魚介の濃厚ダシを加えました。柚子入りがオススメです」とある。そこで途中で卓上の呼び出しブザーを押して、おねーさんに「柚子入りで」とコール。そして待つ事９分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ホウレンソウ、ノリ、刻みネギが、魚介塩豚骨スープに乗っている。

スープから。ところどころにカツオ節粉が認められる弱粘度のあるスープは、例によって豚骨のクサミは抑えながらも、豚のコクと旨味はたっぷりと充満しており、カツオ出汁での魚介感もたっぷりと仕込まれている。両者の濃度感が素晴らしい。合わせられた塩ダレは塩分濃度はやや高めながらも、まろやかな塩の旨味が味わえ、カドが無い。このまったりとした塩ダレが豚骨の旨味とカツオの風味をくっきりと浮き立たせている。加えて削ったゆずピールでの柑橘系の爽やかな風味が後追いで抜けて来る。豚のコクとカツオの風味に満ちた実に美味い塩豚骨スープである。

麺は断面四角のほぼストレートの中細麺。加水率やや低めの麺で、茹で加減やや硬めが良く、コナパツとした歯切れ感と食感が楽しめる。細麺にカツオと豚が実に良く絡んで来る。実に美味い麺である。やはりこの麺は「大盛り」で食うのがルーチンなのだ。

具のチャーシューは炙りの入った豚バラチャーシュー。直前に両面をバーナーで炙ってあるので香ばしさが引き立ち、薄甘醤油での味付けで豚肉の旨味も味わえる。実に美味いチャーシューである。メンマは薄醤油の味付けの柔らかコリコリ食感。ホウレンソウはシャキッと柔らかな歯応えで美味い。ノリは磯風味あり。ネギの薬味感も良好。

スープ完飲。我がチーム内での担当変更挨拶に訪れた諏訪での昼ラーに突撃したこちらの店での「かつお塩ラーメン」。それは前回食った「塩豚骨ラーメン」にカツオ節での魚介の風味が加わった、豚骨の旨味と魚介の風味の二重奏をゆずのふわりと香る塩ダレでの軽やかなタッチで楽しめる一杯。既食の「かつお醤油ラーメン」と共にこちらの「魚介豚骨スープ」での双璧を成す逸品である、、、