開店直後の午前11時10分頃入店したが、先客5名ほど。相変わらず千客万来の繁盛店の様子だ。常連客はお店に入るなり注文品の名前と麺の茹で具合を告げていた。今日のカウンターは何時ものオバちゃんに婆ちゃん、若い娘さんの3人体制。麺の茹で具合を指定しないでオーダーすると、オバちゃんに「麺は硬め?軟らかめ?普通?」とすかさず聞かれる。また、客の方から積極的にオーダーをしないと何時までも注文を聞いてこないので慣れてない人には注意が必要だ。カウンター上には白・黒胡椒(ギャバン)と酢(八王子系には必須アイテム)のほか豆板醤と下ろしニンニクが備えてある。個人的には八王子系に豆板醤とニンニクは不要だ。ラーメンのトッピングは刻みタマネギ(かなり細かい)・バラチャーシュー(ホロホロと軟らかい。特大は2枚載せ)・メンマ(硬めで薄味→旨い。細くやや長め)・海苔(厚めで色が黒く小さい)。レンゲが裏返してラーメンの縁に添えてあり、その上に海苔が置かれているので海苔がパリパリで食べられるのも細かな配慮だ。化調強めだがさっぱりとしていて中毒性がある味だ。ただ、私には「味薄めで〜」よりもさらに塩分控えめにしてくれる「薄味で〜」の注文の方が合っている様だ。