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2018.7.7夜 6時間ほどぶっ通しで呑んだ〆として訪れた、【豊橋旨塩ラーメン】を掲げる店。餃子をレモンチューハイで流し込んだ直後に供されたのは、ほぼ無色に近い澄み切ったスープの一杯。器・鶏チャ・白髪ネギの色味もあって、非常に美しいビジュアル。ベースはおそらく鶏シングルと思われる、極めてシンプルで潔い味わい。塩ダレがベースを上手く引き立てているのか、シンプルながらも深みがあって次々とレンゲが進む。合わせる麺が少々カタめに思えるが、鶏油の効果もあってスープとの親和性は高い。トッピングを鶏チャと白髪ネギのみに絞ったのも功を奏しており、いずれも麺やスープとよく合っている。呑み客にも食べ応えが感じられるよう、塩気の配分もしっかりツボを押さえた一杯だ。
HASH-ROYAL
でぐち
HASH-ROYAL
Hiro™
餃子をレモンチューハイで流し込んだ直後に供されたのは、ほぼ無色に近い澄み切ったスープの一杯。
器・鶏チャ・白髪ネギの色味もあって、非常に美しいビジュアル。
ベースはおそらく鶏シングルと思われる、極めてシンプルで潔い味わい。
塩ダレがベースを上手く引き立てているのか、シンプルながらも深みがあって次々とレンゲが進む。
合わせる麺が少々カタめに思えるが、鶏油の効果もあってスープとの親和性は高い。
トッピングを鶏チャと白髪ネギのみに絞ったのも功を奏しており、いずれも麺やスープとよく合っている。
呑み客にも食べ応えが感じられるよう、塩気の配分もしっかりツボを押さえた一杯だ。