麺や134さんの後に出来たお店。
近所なので狙っていたが念願叶って来店。
14:00到着。先客なし。後客2人。
中華そばと味玉の食券を買い着席するもネギの写真を見てネギ増し追加。
卓上は、白胡椒､粗挽黒胡椒､醤油､辣油､お酢。
丼にカエシ→出汁→麺の順で投入し丼の中で調理を完結させる感じ。
カエシの鍋から何度も背脂をすくって味を整えている様子に調理の丁寧さを感じた。
5分程で着丼。
トッピングは、大判ロースチャシュー､メンマ。追加のネギと味玉。
スープは、濃口醤油と背脂の旨味と香りを存分に楽しめるブラック系。ブラック系だけに塩分濃い目。
麺は平打ちストレートの茹で加減普通。
ツルツルでスープと良くあう。
チャシューは、少々パサパサ感が有るが食べ応えあり。
メンマは、何処かで食べた感のあるオーソドックスな味と歯応え。
ネギは、スープと食べると甘みが増して美味。
味玉は、黄身の周囲を漬込みで固め中心がトロッという感じ。
個人的には、もう少し漬け込んだら満点。

塩分が濃いので残ったスープを飲むか迷ったが、旨味が後を引き全て飲んでしまった。
癖になる危険なスープだった。

麺メモ｢不明｣
次は｢チャーハン｣