Item: 自家製手もみ麺 鈴ノ木
Rating: 83
Author: バスの運転手

83点

11月8日(木)

自家製手もみ麺って事で気になっていた「鈴ノ木」さんに仕事前のランチで初訪問。
タイミング良く時間があるとの連絡を貰ったお友達も一緒です。

開店時間の約8分前に到着すると既に先客さんが待っていて後ろに接続。
時間になり店主さんが現れ「おはようございま～す！お待たせしました！」と爽やかな挨拶があり入店。

自分は初訪問なので表題をチョイスしポチっと。
店主さんにお願いすると麺の量を並盛か大盛かを聞かれ(並)140g (大)200g同料金なのをお聞きしてから大盛でお願い。

提供される迄は店内をキョロキョロ見回しますが入口右側には製麺室がありデカくて立派な製麺機が置かれ客席はカウンター8席、綺麗な厨房で目の前で作業を見れるのがラオタには堪りませんね。
そのおかげで店主さんの作業の邪魔にならない程度にいろいろお話も伺えました！

さて、先客3名さんの提供が終わると自分達2人と後客さん1名の3名分の麺を茹で、その間にチャーシューを切り、丼ぶりにカエシの醤油ダレ等を入れる手順です。一度に三杯の提供ですね。

そんな訳で程なく提供され頂きま～す♪

色の濃いスープはカエシ主張型かなぁ？
と思ったら見た目と違い優しい味わいですね。店主さんに伺ったところ鶏豚両方のガラに魚介も少し合わせカエシの醤油ダレには再仕込み醤油やたまり醤油をブレンドしたものを使っているとか。
個人的な印象としては魚介系の香りは感じられなく、それだったらカエシの醤油ダレがもう少しキリリと主張があっても良いかなぁ？という感じ。

麺は奥様が計量したものを店主さんが調理台の上で体重を掛け押し、茹でる前に手揉みされた平打ちちぢれピロピロ麺。

コレ、何処で良く見る作業ですよね。
既に諸兄のレビュでも書いてありましたがコレもお聞きしてみたら店主さんが一番好きなラーメンの「くじら食堂」さんの下村店主に教え頂き「くじら食堂」専用の粉の提供を受けて作った麺という事で不揃いのちぢれが出来たピロピロ麺はメチャクチャ美味しいです。

茹で時間は約3分、テボに入れ茹で、湯切りは平ザルに移してから見事な湯切りを披露！こんな作業を見るもは楽しいですね！

具は二種類のチャーシューにメンマ、海苔、青ネギにトッピングの味玉です。

チャーシューは大判で柔らかいバラと、しっとりジューシーな鶏むね肉の二種類でどちらとも厚みがあり美味♪

メンマは「くじら食堂」さんと同じコリコリ食感の細いタイプでちょっぴりブラックペッパーを振ってあります。
海苔はパリッとした風味の良いものでショリっとした食感の青ネギも良いですね！
味玉はもう少しトロンとした黄身の茹で加減が好みですが提供前に湯煎して温めてから載せてくれるのが好印象です。

う～ん、流石は「くじら食堂」さんの醤油ラーメンが一番好きだと言われる店主さんが粉の提供を受け、同じように手揉みされた平打ちピロピロ麺だけに、この麺がメチャクチャ美味しい♪ そして具材も申し分無いですね！

それだけにスープが動物系か魚介系かカエシの醤油ダレか？どれかの主張を強くしても良いんじゃない？と、あくまでも個人的な印象ですがm(__)m

でも、店主さんと可愛い奥様ご夫婦の接客が素晴らしく他に塩に煮干し、まぜそばの提供もあるので今後のご活躍が楽しみ→必ず、また来ますね！

ご馳走さまでした～♪