つけそば並780円

11/8
先日は「かいと」の後にこちらで連食しました〜(´∀｀)

この日は12:04到着、店内外8人待ちに接続、途中で先に食券を購入することを知り入店して表題をポチり、暫く後の食券回収の際に「ナミモリデ〜」と呪文を唱えちゃいますw 並び始めから27分後にカウンターに昇格、後客10
卓上は酢・BP・一味・おろしニンニク・割りスープ入りのポット
かなり回転を意識されてるようで待つこと1分でご対麺です。

醤油スープに太麺、トピはつけ汁にチャーシュー・メンマ・白ネギ・青ネギの麺バーで〜す🎵✨

まずは麺を一口🍜
自家製との加水高めのややエッジの効いた太ほぼストレート麺は水締めされて瑞々しく水切りは良好、啜るとツルリとして、咀嚼すれば表面はムニっとした柔らかさを感じ、中心部は僅かに芯を残したムチリとした硬質な歯触りで、まずまず弾力のあるモチ感と粉の味と風味良く、適度なコシがあり、良かったです👏
麺量は並は250gとのこと。

それでは「出汁は鶏と節煮干、カエシは徳島の福寿醤油に貝と昆布、エビ油、すだち」を使用とのつけ汁につけて頂きまーす😎
つけ汁は節煮干の風味が穏やかに香り、麺を入浴させれば粘度は中濃やや高めで絡み良く、塩味と油脂感は9分つけでジャストですね👌
節煮干が味や風味の主体に感じるバランスで鶏白湯は後方で厚みをもたらし、カエシは旨味にやや円みのある輪郭を形成し、9分つけの場合の味覚的な補足をするとやや強い酸味と軽い甘味があって仄かな苦渋味を伴い、旨味は確り目に抽出されていたでしょうか、節煮干粉の若干のザラつきは気にならない程度で、初動はちょっと酸っぱかったですが、総じてウマーベラスでした🐴🐴✨

麺の次はトピを〜🐷
バラチャーはやや厚切りされたのが大小6〜7個あり濃い味付けの煮豚、柔らかくて脂身は甘く、グっ。
平細メンマは柔らかいシナシャク食感で箸休めに、白ネギはシャキっとして、青ネギは彩りに貢献してました。

固形物を食べ終えて卓上のポットでスープ割りをすると、薄い和出汁でつけ汁を伸ばすだけで今一つ響かなかったのでだいぶ残してフィニッシュ！最近ではあまり食べなくなった濃厚つけ麺ですが、久しぶりに頂くとやはり美味しいですね👍

鶏白湯とのことですが節煮干を強く感じたのでスープの分類は醤油にしておきます✋

ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑）