2019.2.8 12:00入店。

金沢出張。久々に石川県版を開いたところ新店舗を発見。店名から「大河」系だろう。しかも「のどぐろ塩」を謳うのは面白い。綺麗な店内、各席には金色お盆に割箸、蓮華、おしぼりが準備された料亭的な雰囲気。メニューは表題と「蛤とのどぐろのつけ麺」「貝Soba」が柱。更に表題には「低温調理豚ロース」「バラ肉オーブン焼き」「鶏の幽庵焼き」の3種類のチャーシューから選ぶシステム。

思いの外濁ったスープのビジュアル。のどぐろの頭と背骨から採ったという油とスープ、そこに鶏がら、豚骨、野菜のスープを合わせたという。初動は勿論のどぐろだ。高級魚として知られるのどぐろ、頭と背骨でもその美味さを十二分に堪能出来る。動物系による厚みも感じられ塩味も適度で中々美味なスープだ。合わさるのは加水高めの微ウェーブ中麺。プリプリとした食感でどちらかと言うと味噌に合いそうなタイプ。旨味強いスープに対峙するのに持ってきたかと思うが、もう少ししなやかなものが個人的には合うように思う。具材はメンマ、揚げ蓮根、カイワレ、紫玉葱、生姜、ライム、チャーシュー。揚げ蓮根と紫玉葱は食感のアクセント。生姜はスープに拡がりを与える。3種からチョイス出来るチャーシューは拘りがあるのだろう、このバラ肉はジューシーで肉の美味さが味わえる。今回はしなかったがライム？柑橘系を絞ると清涼感があるだろう。

金沢らしい「のどぐろ」を全面に出したお店。雰囲気も良く気持ちよく食せる。

ご馳走様でした。