4/30（火）18：10　前2後多数　

店舗外の券売機でデフォらしき標記をセレクト。ほか塩や、白もあったが、デフォのらぁ麺と塩と白は何が違うのか券売機ではわからなかったので、簡単な説明があると嬉しい。蘊蓄によると牛骨をしっかり炊き上げ、また、余分な脂を極限まで取り除いた、とある。勝手に乳化した牛骨スープを予想していたが、白濁はしておらず、さらさらした半濁ぐらいのスープ。鉄鍋に入れられ、よく煮え立っている。

啜ると、まず胡椒がデフォでたっぷり振られていて、その刺激が広がり、続いて、野菜由来かあっさりとしたコクと甘みが感じられる。牛らしさは自分にはほとんど捉えられず。過去に食べたどの牛系のスープとも異なっていて、個性的ではある。とろみはないが、コラーゲンたっぷりだそうだ。よく考えると脂を取り除けば、乳化しないか。

麺は細ストレート麺。しなやかな腰と滑らかな舌触りがあるもので、啜りやすくなかなかおいしい麺。

具はなんと、刻み葱と白ごまのみ。素ラーメンだったのだ。取り放題のネギキムチで少しアクセントをつけたが、素ラーメンならもう一段安いと嬉しい。

半濁でさらさらした食べやすいスープに胡椒を大量に効かせた個性的な一杯だった。