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88点
パイコー麺[ラーメン/醤油]
福建菜館 福新楼（東京都港区）カラケケ

「パイコー麺」@福建菜館 福新楼の写真座ると先に『パイコーで？』と聞かれるくらい通ってます。甘みのあるスープがお気に入り。しっかり醤油の香りと強さがありながら、飲んだ後にふわーっと甘さが広がります。麺は加水少なめながら、硬さがちょうどいい。少し手もみ感のある縮れ麺。パイコーも揚げ方、大きさ、ころものサクサク感がたまらないです。ころもの油が程よくスープに溶け出して、さらに旨味を増してきます。たまに味がぶれる日がありますが、そこはご愛嬌。大盛りができるとなおよし！

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