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2019.6.26昼 岐阜タカシマヤ11階「はんつ遠藤の北海道ラーメンリレー」第9弾は、西山製麺の元社員が平成2年に独立開業したベテラン店。実店舗は主に店主のご子息が兄弟で回しているようで、今回の出店には店主自ら毎日厨房に入るとの事。甘めの味付けながらキレのある、札幌味噌では珍しくサラリとしたスープ。ベースの材料としては豚が多めのように感じるが、野菜の役割も大きく貢献しているからこその味わいだ。最後に回しかけるマー油がしっかりと熱せられており、香ばしいのはもちろん最後までアツアツなのも評価すべきポイント。札幌の主流は熟成麺だが、過去に食べた中で最も熟成期間が長いと思われる、細めなのにプリップリの食感の麺が印象に残った。個人的に好みの方向性ではない麺なんだが、ここまで振り切っていると面白い。
HASH-ROYAL
Choco Smile!
shige
グロ
まつりば らせつ
なかじ
甘めの味付けながらキレのある、札幌味噌では珍しくサラリとしたスープ。ベースの材料としては豚が多めのように感じるが、野菜の役割も大きく貢献しているからこその味わいだ。
最後に回しかけるマー油がしっかりと熱せられており、香ばしいのはもちろん最後までアツアツなのも評価すべきポイント。
札幌の主流は熟成麺だが、過去に食べた中で最も熟成期間が長いと思われる、細めなのにプリップリの食感の麺が印象に残った。
個人的に好みの方向性ではない麺なんだが、ここまで振り切っていると面白い。