Item: 隴垣金城 蘭州牛肉面
Rating: 83
Author: mona2

83点

mona2

2019.9.27
早稲田大学大隈講堂から徒歩１分。強い日差しの店前に5人の待ち。
蘭州出身のご主人が、蘭州当地の作り方に忠実に従い、良質な牛のすね肉や和牛の大骨を使い、20種類以上のスパイス長時間煮込んだスープを提供。
以上、店前に貼られた情報から抜粋。

手伸ばしの蘭州牛肉麺のお店は、店頭で技を披露してくれるから見ていてほんとに楽しいですね。私は厨房を背にした席に案内されたから、ずっと後ろを向いていた変な客。

味的な薬膳感が普通なのにこれは汗が吹き出る。辣油もダブルでお願いしたし、この辣油も複雑な香辛料辛味でしてジンワリ辛い。
厨房前方にでかい深ドンブリが置かれ、その中が全部辣油？
牛肉もダシ抜きされている感じはするけれど、ふんわりとした食感を残している。
パクチーはさっそくドンブリ内へ移し、ニンニクの若芽と合体させる。
大根はシャッキリ系。
麺は韮麺。これまで食べた韮麺のなかで一番薄いのではないか。それに薄さも幅も綺麗に揃っており、伸ばして作られたとは信じられないほどのものだ。

なお、写真は別皿提供パクチーをドンブリ内に配置したもの。
麺量は300ｇあります。

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2019年9月30日 15:15投稿（2019年10月3日更新） | コメント (10) | このお店へのレビュー： 1件

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mona2さん、こんにちは。

蘭州牛肉麺、麺は個性的ながらスープはおとなしめの印象がありましたが、
こういう激辛タイプのものもあるんですね～。面白い。

あと、韮麺というのは試したことないです。今度見かけたら試してみよう・・・

ぬこ＠横浜 | 2019年9月30日 18:10

好評ですね。結構本格派な感じでしょうか。

韮麺？　
パクチーのためか、麺が殆ど見えませんが(笑)、
その色合いは、韮の色合いでは無いですよね？

おゆ | 2019年9月30日 20:18

こんばんはぁ～♪
この系統お好きですよね^^
あの緑を見るだけでＫＯされます(;^_^A

mocopapa(S852) | 2019年9月30日 20:22

＞ぬこ＠横浜さん
横浜中華街にはいくつか蘭州牛肉麺を提供するお店ありますもんね。
私はまだ横浜で食べたことはないんです。
中国のことなので、この麺類のよくわからない派閥(?)などもあるようで、私はただ美味いかどうかを楽しんでいます。
韮麺というのは、形状がニラみたいなものっていうことですよ。

＞おゆさん
こちらはなかなかオススメできると思います。早稲田大はけっこう行きにくいんですよね。
韮麺は形状です。練り込んでいたりしませんよ(笑)

＞モコパパさん
あの緑がわたしゃ大好きなんですよ。
近のを３連ちゃんで投稿しました(笑)。