ホタテをベースにしたつけ麺を出す店があると聞き、
滅多に来ない江戸川区へ。
私の「本拠地」（？）神保町からも、
地下鉄でさほど遠くない。
気に入ったら通おうかな、石神本でも絶賛だし。
でも、RDBの評価は厳しめ、自分で確かめねば。

で、出てきたつけ麺ですが、
浸け汁は、ともすれば、ぼんやりしたものに感じられがちなホタテという素材を、
やや強めの塩と胡椒で浮き上がらせ、刻み玉葱の酸味と食感によって色をつけたような、
なかなかのセンスの良さ。
粘度は緩いサラッとした汁ながら、豚骨と鶏ガラの動物質が上品にまとまって
汁の下地を構成している、例えるなら薄化粧の彫りの深い美人というタイプ。
ただ、ちょっと塩・スパイスが出すぎてるといえなくもないかな、
薄化粧だけど、ちょっとアクセサリーが気になる感じはある。

でも、そのアクセサリーのおかげで、風味の淡白な麺が活きる。
風味は淡白ながら、多加水でポヨンとした心地よい食感。
粘度が薄い分、ちょっと絡んだだけでも麺とマッチしなければならないが、
この汁と麺のマッチングはなかなかよい。
塩のつけ麺だと、どうしても汁が薄く感じるものだが、ここは巧くまとまっている。
香味油で麺に汁が絡む仕組みだが、
絡んだときに、淡白な麺の味を汁の濃いめ（というかキツめ）の塩味が浮かび上がらせ、
麺の淡白さゆえに汁のなかのホタテの風味がよく浮かび上がる。
汁の脇役に昆布も入っているそうだが、さりげなくそのよさもわかる。

味玉は、ちょっと固まり気味だけど、
塩ダレを染み込ませて食べるには却ってこれでいいかも。
チャーシューは、デフォでも汁中にわりとたっぷり、
特製だと、さらに大振りが麺皿に2枚。
厚切りのハムの、身崩れをちょっとよくしたタイプで、
一見しっかりしてそうでいて、しかし、歯の圧力でホロっと崩れて
しっかりした味を放つなかなか美味しいものだけど、
もともとの温度が低めで、これが汁の温度をかなり下げているのが残念。
それでも、塩味の特権か、さほど低温化で味が落ちていく、ということを
実感することはなかったんですが、やはりやや不満が残ります。
メンマも、ちょっとボキッとしてるけど、塩ダレとよく合って問題なし。
あと、1枚しかついていない海苔、これがやけに美味しい。

スープ割は、アサツキを加えてもらえて、浸け汁もグッと美味しくなって返ってきます。


トータルで見ると、「お！」というセンスを感じさせる反面で、
詰めが甘いというか、荒削りなところも散見される、といった印象です。
RDBのレビューでも、かなり「ブレ」のようなものがあるようですし、
安定してまとまった味が提供されるようであれば、もっと評価されてしかるべきかな。
でも、魚介重視で荒削りな店って、私のツボなんですよねー。
カツオ香味など、他のものも試してみたいと感じさせるお店です。
接客もいいです。

だけど、店内に灰皿置いて、喫煙可なのはカンベンだなあ。