2019.11.30
上山温泉に行くすがら、こちらのラーメンが美味いらしいとの情報をゲット。
蕎麦屋のラーメンって山形に限っては侮れない。
老舗の貫禄を感じさせる店構え。テーブル席に座るとおばあちゃんが注文取りに出てきた。。
「ラーメン食べたいんだけど、店名が味噌だから味噌ラーメンがおすすめ？」
って訊いたら反応が？？？
これ、「蕎麦処みその」が本来の店名なのか。メニュー表には「みそのそばや」って書いてあるんだけど。
みその＝美薗？とかなのかな。

けっこう待ちますね。天婦羅はその場で揚げるし。
厨房はおばちゃんたちが３人。
何気ないスープのようだけど、なかなかなもんです。鶏豚牛が動物出汁。
浮き油も過不足なく浮いており、これがしつこさや低品質感がまるでない。
そこに魚介が加わる蕎麦用スープの転用か。
このほんのりじわじわの魚介が動物色の底に位置する感じ。
麺は中麺縮れ。メニュー表に「ラーメン・手打ちそば」と書いてあるから中華麺は外注かと勝手に思ったがどうなんだろう。
柔めではあるが伸びがなくホクホクっとした噛触（いま考えた造語）っていうのか、ローカルな味わいがある。
ノスタ心をそそるし、それでも東京ラーメンのノスタ多加水麺のイメージより美味いように思う。
ネギがパラパラと広がり浮いているが、三つ葉に注目。これがスープを余計に美味く感じさせるアイテム。
海老天は２つにキス天が１つ。熱々の天ぷら。
この店には鳥中華が用意されているように、天ぷらの油分でスープにコクを作る手法が使われる。

レジには京都の「福島屋」の魚介出しが売っているから、あーー、この出汁を使っているんですねって訊いたら
それは使っていないとのこと。うちはうるめいわしは使ってないけどそこには入っているでしょう等々。
このお店の魚介出しも上品で多彩に感じられましたよ。
つい、このお出汁袋も購入したが1080円だったかな、安いと思う。