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ラーメン研究家の石山勇人さんプロデュースの店。今回もご本人が店にいて、普通に働いていた。煮干を1杯あたり30g使っているそうだが、それほど強烈ではなく上品な旨味と言っていい。生姜の香りが前面に押し出されているな。煮込んだものや香味油ではなく、おろし生姜を入れたものと思われるが、これが少し目立ちすぎているのが惜しい。背脂は尾道ラーメンのようなクニュッとした食感。少し平たいストレート中細麺は、シャッキリしながらグニリとした食感が良い。小麦の旨味もしっかりと感じられる良い麺だ。チャーシューは、紙のような匂いがして苦手なタイプ。麺の食感や背脂の扱いを含め、広島駅の尾道ラーメン「三公」との共通点を感じた。
おはようございます。 生姜好きなのでどれほどなのか気になってしまいました。 お麩も良いですね。 何よりクニュッとした背脂とのこと。 三公にもまた行きたくなりました！
まだおおおさんは、広島に住んでいらっしゃいましたもんね。 私は尾道ラーメンの経験は少ないですが、 三公のラーメンは好きで何度か行きました。 お麩は、東北の煮干ラーメンでときどき出会います。 いつか東北を離れたら、家ラーメンに入れたくなるかも。
カナキン
85点
84点
91点
カナキン
らーめん大好き小泉さん
macleod
今回もご本人が店にいて、普通に働いていた。
煮干を1杯あたり30g使っているそうだが、
それほど強烈ではなく上品な旨味と言っていい。
生姜の香りが前面に押し出されているな。
煮込んだものや香味油ではなく、
おろし生姜を入れたものと思われるが、
これが少し目立ちすぎているのが惜しい。
背脂は尾道ラーメンのようなクニュッとした食感。
少し平たいストレート中細麺は、
シャッキリしながらグニリとした食感が良い。
小麦の旨味もしっかりと感じられる良い麺だ。
チャーシューは、紙のような匂いがして苦手なタイプ。
麺の食感や背脂の扱いを含め、
広島駅の尾道ラーメン「三公」との共通点を感じた。