本年26杯目。

念願の初訪にて、デフォの「鶏と魚介のつけ麺￥900」ぉ。

TETSUの流れから、自店進化した着丼。
以前、千駄木の本店で、夜だけ鶏白湯ベースになってた記憶が…！？
豚骨白湯ベースと違い、丸味と甘味ある鶏白湯ベース、鶏油とモミジの乳化で気泡が伺える濃度。
合わせの魚介も粉末ザラザラじゃなく、香りと旨味に特長あり！
素材炸裂！の旨味ドロドロで、すこぶる旨い☆彡

村上朝日製麺の太麺、気持ち短めの切り出しかな？
半透明の表面、強い弾力がある特長的な配合、タピオカスターチ仕様かな？

鶏胸肉と豚赤身の低温調理、メンマ、カイワレ大根、刻み葱、鶏油抽出後の鶏皮フレーク。
卓上のフルーツ酢で〆て、系譜マストの焼き石で再加熱♪
スープ割りが非常に美味！、3種類の薬味が足されて嬉しいが…魚介がストレートに感じ難いかも。

濃厚ガッツリ！にギミックまで搭載した先駆者から、きっちり学ばれて独自進化まで…^^;
「和利道」然り、良店が輩出されている事こそが、真価と言えますね。
俄然、他メニューも食べてみたい☆彡